※ [本文转录自 Food 看板 #1RBpRTxH ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
标题: [食记] 东京 那些年，我们错过的希少部位 肉Bist
时间: Sun Jun 24 14:14:47 2018
餐厅名称：肉ビストロTONO
消费时间：2017年/11月
地址：东京都港区西新桥2-2-7 MARYSOLビル 1F
电话：050-5590-7859
营业时间：中午11:00～15:00晚上18:00～23:00（L.O.22:30）
每人平均价位：1000円左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：午餐牛排
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希少部位网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/346621946
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2017年11月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
煎烤★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
附餐★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
酱汁★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
服务★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“还记得那些曾在菜单上看过的品项吗？说不定就是你曾经错过的希少部位。”
这几年来，日本烧肉店或肉料理店，纷纷推出“希少部位”这个名词。
希少部位，顾名思义就是在肉类中比较少见的部位，有的是比较少人吃的部位，
而有的是从整块肉里挑出那些特别优秀的部位。
每一家店对于希少部位有不一样的料理方式，例如煮咖哩、炖肉或做成牛排，
往往都能带出不一样的风味与口感。
我列出了希少部位的整理如下，这次仅限牛肉部分，下次在菜单见到，
不妨试试看，说不定可以看到店家的独特巧思。
希少部位如下：
。。。
みすじ，唸做 mi-su-ji，也就是 肩胛板腱，又称 板腱肉，很有弹性。
うわみすじ，唸做u-wa-mi-su-ji，在板腱肉上方，有着浓郁风味的瘦肉。
肩サンカク，也就是 かたさんかく，唸做 ka-ta-sa-n-ka-ku，
即是上腿腱肉，有一点点硬韧的口感，味道清淡，
有些店家会取出其中比较柔软的部分做烧肉。
コウネ， 也就是こうね，唸做 ko-u-ne，是前胸肉部位，
孤独的美食家有介绍喔，这里会特别挑出前胸肉上面脂肪比较多的地方做烧肉，
口感很好。
ネック，就是首根っこ，唸做ne-ku， 吃起来有点像鸡柳，
也是风味很浓郁的。
ざぶとん，唸做za-bu-to-n，是在肩里肌中的一小部分。
一般切成四方形，油花丰富，瘦肉有点筋，口感很好。
有着ぶとん(坐垫)一般的柔软口感与形状，肉味较淡，鲜味十足。
かいのみ，唸做ka-i-no-mi，即是 后腰脊翼板，主要是瘦肉，
也有着浓郁的肉味，在烧肉中也蛮常见的。
フランク，就是英文的Flank又称笹肉，也就是ささにく，sa-sa-ni-ku，
牛腹胁肉，也就是牛的侧腹肉，形状很像笹叶，口感很有咬劲，
不失瘦肉风味。
らんいち，唸做ra-n-i-chi，即是在巴西窑烤常见的牛臀后腿肉，
有着丰富的肉汁，是我目前吃过肉味最浓郁的一块。
ともさんかく（ひうち）友三角，唸做to-mo-sa-n-ka-ku，
就是常常用来做咖哩的牛后腿肉，台湾叫做和尚头，整体偏硬，
有筋，但也有些部位交杂脂肪，交杂脂肪的部分算是希少部位中更希少的部分。
しんしん（マルシン），唸做 si-n-si-n，就是上面那块友三小中心部分，
全是瘦肉，风味浓郁，也有不少店家用来做牛排。
そともも，せんぼんすじ，唸做se-n-bo-n-su-ji，也就是千本筋，
就是整块都是筋的肉，这个用来做牛筋咖哩的话，真的是人间美味。
リブロース的ロース芯，唸做ri-bu-ro-su，也就是肋眼心，
肋眼我想大家都知道了，但若是是肋眼心，当你看到店家专门推出这一部份时，
真的很推荐大家尝一尝。因为其中的脂肪纹理，更是高人一等。
。。。
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回到这次要介绍的希少部位与餐厅，这次要介绍的希少部位，
就是“フランク”牛腹胁肉，有着清淡风味但咬劲十足的笹叶肉。
而这家也是我的私房爱店之一，其原因有三，一是它虽分数不高，
但没什么负面评价。唯一的两个负面评价是有人对店面跟餐具有意见，
还有一个是觉得中午没有卖啤酒很郁闷。分数不高，亦代表所知之人不多，
亦是清静小店。
第二是中午便宜，约1000円可吃到整块的希少部位，
加200円就有一份店家的特制咖哩。
第三亦是我喜爱的，就是晚上也不贵，2000円以内一样可以吃的满足。
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最近听说涨到1000円了，但部位换了，好像变成沙朗部位，
但希少部位仍在晚上的菜单上。
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觉得吃不饱的朋友，可以加200円，便多一份牛肉咖哩。
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午餐希少部位：950円。第一次用餐我也是不太习惯，因为要在木盘子上切肉，
不免担心会不会把盘子切坏。后来在不少人反应后，
现在店家都会贴心的帮你切成一口的大小，再放到盘子上。
不过我这次的纪录是去年的纪录，所以还是用木盘子自己切。
对于フランク这个部位的肉，我算是第一次吃到。口感算是蛮特别的，
首先在切的时候，就可以感受到牛肉的紧实，切开后也没流出太多肉汁。
不过一口咬下的时候，肉汁不断从纤维中流出，但肉汁风味较淡，
吃起来有种清爽之感。
牛排上淋的红酒洋葱酱汁刚好补足了稍淡的肉味，但整块吃完，
不免觉得好像都在吃酱的感觉。据说最近换成了沙朗，
便单靠盐提味，有机会去的朋友，不妨去试试看。
最后，在日本旅行的你，不管到了哪家店。若在菜单上看到了“希少部位”，
不妨大胆的吃吃看，或许有令你难忘的体验。
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店名：肉ビストロTONO
地址：东京都港区西新桥2-2-7 MARYSOLビル 1F
电话：050-5590-7859
营业时间：中午11:00～15:00晚上18:00～23:00（L.O.22:30）
个人平均消费：1000円左右
对我来说：份量十足，整体清爽
适合去的时间：中午时段
吃完要消化多久：两个小时左右