餐厅名称：博多一双
地址：福冈県福冈市博多区博多駅东3-1-6
营业时间：11:00～24:00
每人平均价位：～￥999
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“博多一双”是博多站周边区域第一名的拉面店铺，许多来福冈的日本人即使提着行李也
都特地慕名前往，就为这碗浓厚豚骨拉面。
博多駅东本店的位置从博多筑紫口后站的方向前往，步行约10分钟内可达。人还在对街就
已闻到豚骨汤头的味道飘过来，不用看地图，也能辨味认路。无论日夜，正餐时间一直都
有日本人在排队，足见“博多一双”拉面的魅力。
进门后有食券机，拉面口味只有一种，再依不同配料选择拉面款式，例如味玉ラーメン(
半熟蛋拉面)、チャーシューメン(叉烧拉面)、特制ラーメン等。较特别的是也有馄饨面
，不过大部分拉面店铺的馄饨面都是以皮为主，喜欢包肉馅的朋友可能吃不惯。
副食有饺子和炒饭，我们连来4次，都已售罄，不过在祇园店有吃上一回饺子，却没卖炒
饭。没有炒饭也有白饭和まかない丼可点，まかない丼是指伙食餐，在祗园店吃过一次，
滋味偏咸。
把食券给店员同时会被询问面的软硬度，我一向喜欢吃偏硬的面条，尤其当汤汁较浓稠时
，过软的面条因为吸附较多调味汤汁，味道也会较咸。面的软硬度大致有ふつう(普通)、
かた(稍硬)、やわ(稍软)三种，是吃拉面时最常说的三种。
店内吧台和桌椅用餐区各半，环境不大，经几次用餐经验，也不觉拥挤。
桌上有摆张日文追加菜单，主要是加点替玉(加面)或白饭时会用上。
也许负责煮餐只有两位店员，所以饺子和炒饭才无法整日提供。饺子制作机器也占用厨房
一隅，却无法持续出餐，实为可惜。
其中两锅直冒热气的大汤桶，即为孕育豚骨汤汁的所在，看店员不时用捞网和锅瓢左捞右
倒的，也甚为耗时费工。
桌上调味酱有拉面酱油、饺子酱油和辣油，也有胡椒粉和芝麻粉，还有蒜辫与捣蒜器。
小菜有生姜丝与辛子高菜，与博多一幸舍的盛装容器极为类似。生姜丝单吃辛呛，和饺子
沾酱油吃较缓和。
这碗“味玉チャーシューメン”(日币900元)汤头颜色看似浓浊，汤面带上脂泡，初尝几
口不咸，质地也不比“一幸舍”浓稠，配着面吃才稍显咸度，隔壁日本人喝第一口汤即大
赞おいしい。
面条细度与“博多らーめん shin-shin”相似，都为极细面，口感富弹性。除叉烧六片、
半熟蛋、木耳和青葱外，还附一片海苔。叉烧半肥半瘦，像是三层肉的缩影，肉质呈微微
粉色，口感厚薄适中，猪味不重。拨好的水煮蛋黄呈半凝固状，稍有盐味。
整体而言，汤头的浓稠感不重，但咸味则因人而异，有时不同分店的师傅配出的汤头也有
些微浓淡差异，无法以偏盖全。
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