※ [本文转录自 Food 看板 #1NSJrF_6 ]
作者: pitasi (Infinite Journey) 看板: Food
标题: [食记] 【日本京都】京都第一名店：鲭姿寿司
时间: Mon Jun 27 22:50:48 2016
餐厅名称：京都 鲭姿寿司
消费时间：2016年/4月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文)
鲭姿寿司 いづう
web_http://r.gnavi.co.jp/izu/
add_日本〒605-0084 Kyoto Prefecture, Kyoto, 东山区八坂新地清本町367
tel_+81 75-561-0751
time_1100-2300
图文网志版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/218676439
本文看点：品尝日本第一名店鲭姿寿司+祇园转转+京都最美鸢屋书店朝圣
+FRESCO超市采买
会知道这家店是刚好在网络上浏览，看起来似乎不错，就把这家列入某天的
晚餐行程中。我们走到这边时，找了好久没找到，中间还一度找到民宅去，
真的对人家很不好意思。
这家听说是超人气名店，我们担心要排队排很久，于是请信用卡秘书帮忙预
约，结过秘书说已经额满了，要我们去现场等，就抱持着来等看看的心情前
来。好不容易找到了，拉开门走进去，咦？里面明明只有2桌客人（总共只有
4桌），怎么会说额满了呢？不过也窃喜不需要排队就可以吃到有名的鲭姿寿
司。
鲭姿寿司店内的摆设很日式，拉门及其装饰都是，也可从这窥探拥有200多年
历史的老店过去的一些容貌。
用餐空间虽然不大，不过布置的很温馨，外头天气很冷，一走进来就可感觉
到暖呼呼的，当然，更想坐下好好品尝美食。
这一壶茶让我们暖了身子。
桌上这些就是我们两人的晚餐，一人点一份寿司加汤，这样一共5130日圆，
折台币约1550元，我想我知道为什么人不多的原因了，价格颇高，但为了美
食，我们愿意尝试。
看了资料，京都在地理位置上不在海边，因此在古代的海鲜要送到京都，为
了避免坏掉，总会抹上盐巴、醃制等手续，再运到京都，而鲭鱼也是这样处
理，久了，经过醃制的鲭鱼就成了京都的代表美食。
这就是大名鼎鼎的鲭姿寿司，我看每一桌都有点这道，一看就知道是店里招
牌，对着日文版菜单点了一份鲭姿寿司。也是偷偷看别人吃，才知道原来最
外面包裹的那一层要拿掉不能吃，那一层是昆布，鲭姿寿司经过约7～8小时
的熟成，鱼肉较为发酵，加上昆布的的鲜美都吸收到米粒中，因此总觉得这
寿司吃起来很不一样，完全不需要沾芥末酱直接吃，米粒特别甜，鱼肉虽然
有点咸，不过一大口吃下味道中和许多，也觉得很好吃。
点完招牌的鲭姿寿司之后，一时之间也不知道要点什么，之后在墙上看到单
独的招牌写着“烧穴子、胡瓜卷 盛合 吸物 一人前
二二六八”想着这个应该也是一道主餐吧？就比著这个招牌说要点这一道。
上菜了，端详了半会儿，胡瓜卷就是小黄瓜寿司，烧穴子不知道是什么，一
吃，哇！是鳗鱼耶！好幸运可以吃到鳗鱼寿司！这鳗鱼不像以前吃的烤得油
油亮亮，不过吃起来也是好香，鱼肉好软，真的是一道误打误撞的鳗鱼寿司
。
以为会是味噌汤，结果是鲜美的鱼汤，让我好想再续一碗（笑）
连洗手间都有一个日式庭园，本来没有要去洗手间，H先生一直催促我去看看
，果然很有雅兴，可以先欣赏一番并看看鱼再去解放也不错。
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