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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 曼谷 Sra Bua 亚洲最佳餐厅十三名
时间: Tue Jul 29 19:30:58 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40671319
时间：2014/4
这次来曼谷，适逢2014的Asia’s 50 Best Restaurant放榜，当下便挑了几
家，打算一试。第一家就是位于Kempinski Hotel里的Sra Bua，提供独特的
现代创意泰菜，并以分子料理的方式来呈现，相当有趣。
搭乘BTS到Siam，穿过Paragon后，便能看到Kempinski Hotel，外头围墙有
Asia’s 50 Best Restaurant的标示。
餐厅的气氛古典优雅，气氛沉静，有几座莲花池造景，充满了泰国因素，虽
然厨师不是泰国人，而是一位丹麦人。当初他来了一趟泰国之旅，在哥本哈
根开了第一家店后，据说得了米其林一颗星，之后于2009年来到曼谷开了这
第二家店，也获得矿泉水公司的奖。
确认好订位之后，侍者将我们领至沙发处，说明开胃菜的部份在此用餐。入
座后，先送上清凉香甜的香兰叶茶。
喝完茶后，送上ipad菜单，有泰文、英文与中文三种语言，可是中文菜单在
套餐的部份并不完整，还是看英文比较完整。每道菜除了图片之外，还有食
材内容的详细介绍，帮助用餐的客人了解料理。
Nibllings
Soy Roasted Cashew Nut Meringue, Kaffir Lime Leaf Scented Lotus
Root, Prawn Cracks with Chilli Tomato Dip
看菜单的同时，先送上三道开胃小菜，前排左边的是莲藕片，右边是腰果蛋
白饼，后面的是虾饼搭配辣椒番茄酱。莲藕片类似饼干，酥脆的口感，味道
淡咸；蛋白饼则是甜中带甜，在口中很快化开；最后的虾饼本身虽然普通，
但搭配的辣椒番茄酱甜中带辣，味道相当好。这三道小点的风味都不同，颇
有趣味。
今日我点了2200的mini set menu，本来开胃菜都是在这一沙发区用餐，但我
们比较想到餐桌上用餐，毕竟沙发区的桌子较矮，吃饭其实不够舒适。因此
请侍者先帮我们带位到餐桌。
Street Food
接下来是连续数道的小菜，首先送上一支如甜筒般的脆饼，里头包覆著辛香
酥脆的鲜蔬。
这两道小汤匙的菜，前者是鲔鱼；后者是蟹肉。鲔鱼带着香草辛辣；蟹肉则
是搭配椰奶咖哩酱。这两道在主要食材上的口感表现较薄弱，以香料与酱料
风味为重。
烟燻香肠，刚送上时以小铁盖盖著，侍者打开盖子后，冒出阵阵干冰烟雾，
或许是想表现这是烟燻的意象吧。香肠有浓郁的烟燻香气，口味则是辣中带
点微酸，挺像西班牙辣肠的味道。
这一串由炸猪皮、鸟蛋与猪肉组合而成的小肉串，相当具有中菜风格，可以
理解成是卤肉、卤蛋，味道的确也像，但多了酥脆的炸猪皮，口感还是挺不
错的，只是不像传统印象中的泰菜。
鸡皮搭配花生酱慕斯，酥脆如饼的鸡皮毫无油腻感，搭配香浓的花生酱慕斯
竟是意外地适合，咸甜香浓的慕斯在口中很快化开与酥脆鸡皮形成截然不同
的口感。
这道菜又更不像泰菜了，鳕鱼白子豆腐搭配味噌，日本料理中常见的作法，
在泰菜餐厅吃到也是颇为奇妙。或许因为这是一家现代泰菜餐厅的关系吧，
融入了世界不同的料理手法。虽然不像泰菜，但鳕鱼白子豆腐香甜浓郁，口
感滑腻，反而是目前为止所吃的小菜中最满意的一道。
最后一道小菜是猪骨髓，容器使用猪大骨，别出心裁。不过猪骨髓只有一小
块，藏在两块薄脆饼之中，底下的酱料带点微辣。但整体吃完却没有太多印
象，大概是猪骨髓份量太少，给人的感觉太薄弱了。
Tom Yam Cold & Warm with Shellfish Galangal & Prawn Noodles
这道汤品分作冷、热，左边冷汤是半固态状；右边热汤里只有虾面，侍者再
另外加入热汤。这两道汤其实是泰国名汤Tom Yom的重新解构，以冷、热两种
方式呈现，侍者建议两者交互喝，可以中和热汤的辣度。
冷汤白色的部份是膏状的姜味泡沫搭配绿色的柠檬叶风味酱汁，微甜中带点
柠檬酸香，另外还有柠檬叶脆饼；热汤酸辣带着鱼汤浓郁的甜味，虾面弹嫩
，稍微有点辣，喝完之后，辣味还会留在嘴里。冷、热相互搭配着吃，有解
辣的效果。
Lobster Tempura with Yam Meringue & Thai Muesli
看到菜名，不禁莞尔，这是龙虾天妇罗呀，十足的日本料理？两丸虾球搭配
黄瓜片，侍者在桌边现场捣弄出酸辣的酱汁，淋在黄瓜片上佐味。虾肉弹劲
，外皮酥脆，就以虾球来说，口感与味道皆好，或许是想重新诠释泰菜炸虾
饼吧，但总觉得是不同的食物。
Frozen Tom Kha with Pickled Citrus
鸡皮这项食材又出现了一次，而且作法与前项相同，个人觉得在这样的高级
餐厅之中，同一作法的食材出现两次，实在不太恰当，有点偷懒之嫌。这道
菜也是左右食材相互搭配食用，右边是椰奶咖哩冰沫，左边的食材则以香菇
为主，两者混合一起食用，滋味融合的倒是不错。可惜食材本身不甚特别，
只是普通的香菇罢了。这道菜看起来比较像在卖弄椰奶冰沫，有时觉得这也
是分子料理的通病。
Beef Braised in Oyster Sauce with Jasmine Rice
经过这么多道的开胃菜，总算送上了主菜，富有中国风的青花瓷盘，空了将
近三分之二的盘子，本以为侍者可能另外添上食物，没想到这就是摆盘的模
样。另外还附上一碗香米饭，可是主菜的牛肉只有两小方块，份量着实不够
用来配饭。小方块牛肉应是以慢煮的方式烹调，再经两面煎至微脆，带点焦
香，肉质煮至软嫩，带点肥肉，口感丰腴。味道其实有点像卤肉，口味略重
十分下饭。酱汁倒是吃不出有蠔油味，比较特别的是搭配绿胡椒，一整株如
一串串的葡萄般。经过前几道颇有特色的小菜后，主菜稍令人有些失望呀。
Rice Pudding with Yellow Mango
甜点，一团棉花糖，侍者将温热的椰奶酱缓缓倒入，棉花糖随着椰奶酱汁慢
慢融化，浮现出底下的芒果冰淇淋与糯米。这是道冰热混合的甜点，拥有香
甜芒果味与软糯的糯米口感，十分特别。不过椰奶酱有点太甜，吃到最后颇
觉甜腻。
除了甜点之外，还有four petits，其中黑色的马卡龙，侍者上菜时还会跟你
玩个小把戏，把黑色马卡龙放在黑色的石头中，要你猜猜是哪一个？四个小
甜点都是很西式的糕点，甜度相当高，幸好有咖啡解解甜腻。
Sra Bua虽说标榜现代泰菜，实际上许多料理都像法餐的手法，与泰国传统的
菜肴相差甚多，同时还融入了各国料理的元素，例如日本料理的手法，在今
天的餐点中便见过几回。因此，如果抱着吃泰国菜的期待来吃Sra Bua的话，
或许会有所失望。再观察来此用餐的客群，多半以欧美商务人士为主，其餐
点呈现的方式与口味，也就不难想像偏向迎合欧美口味，与传统泰菜的重口
味相比，显得清淡许多，又更像欧陆料理，尤其是西、法风味，就像其中一
道烟燻肠，简直如西班牙辣肠般。
我想毕竟主厨不是泰国人，仅是因为一趟泰国之旅而爱上泰菜，利用西方料
理的手法来呈现泰菜，以传统的观点来看，大概很难称得上是泰菜。应该是
说泰皮西骨的料理，西方人应该很容易接受其料理风格。
Sra Bua by Kiin Kiin
地址： Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand
电话：02-1629000
曼谷食旅：http://goo.gl/1p5Sr5
曼谷住宿：http://goo.gl/S1wfLI
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