标题:AI配对30万种植物原料 智利重现海龟汤原味
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发布时间：2024-05-10 14:01 更新时间：2024-05-10 16:00
施慧中 / 编译
为了减少畜牧业的排碳与污染，各种植物性替代食材越来越受重视。智利1家科技食物公
司，复刻出海岛国家知名的海龟肉汤，利用AI人工智能，从30万种植物性食材无限大的组
合中，找出完美配方。希望这样的技术可以协助保护濒危的物种，改变猎捕文化。
绿蠵龟是珍贵的海洋濒危物种，现在已经禁止猎捕，但直到半个世纪前，它还是餐桌上的
美食佳肴，海龟汤更是知名菜色，在西方国家也备受欢迎。
滥捕加上海洋污染，海水升温等环境因素，过去100年来，绿蠵龟数量已经减少67%。然而
吃绿蠵龟的文化仍然存在于祕鲁、厄瓜多尔、墨西哥与一些贫穷海岛国家。
开曼群岛居民说：“我们从小都吃海龟肉。”、“这样才能让我们维持家庭。”
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智利1家科技食物公司利用人工智能协助，做出了植物基底，不用龟肉一样美味的海龟汤
。
他们前往少数仍然允许捕食绿蠵龟的开曼群岛，研究食材与口味，之后在旧金山利用人工
智慧强大的计算功能，分析30万种植物性食材，测试千兆种可能的组合，最后找到5种植
物蛋白质来源，创造出8种食谱，可以做出海龟肉一模一样的口感、风味。
开曼群岛民众说道，“跟海龟肉吃起来一模一样，就是海龟肉。”
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科技食物公司AI烹饪主管莫塔多表示，“从公司的角度思考未来，不一定要处理所有濒绝
物种，而是要产生文化和环境影响，探索我们用AI能做的所有变量。”
这家科技食物公司主要生产植物基底的汉堡、牛奶、冰淇淋等产品，模拟传统动物原料的
口味和质地，已经做出规模。
这次AI协助开发的海龟汤，用意是善用这项科技，更精确快速的研发出替代方案，也唤醒
海洋保育意识。海龟汤不在产品销售之列，但计画举办虚拟课程，教导人们如何调制。
科技食物公司AI烹饪主管莫塔多说：“我们希望用AI造成影响，使用人工智能是非常有益
的。以海龟汤为例，我们可以把它带到拉丁美洲，带给他们植物性的替代食物 。”
绿蠵龟名列国际自然保护联盟的濒危物种红色名单，业者在表示人工智能的速度、效率和
准确性辅助下，短短2周内就能复制出无肉的海龟汤。未来还有很大潜力为其他濒危物种
提供替代品，创意应用机会无限。
黄瑀乔/编辑
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