标题:澳洲研究“超音波萃取”技术 冷萃咖啡时间缩短240倍
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中时新闻网
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18:282024/05/07 中时 林宛彤
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澳洲研究发现大幅加速咖啡冷萃技术的方式。（示意图／路透社）
澳洲最新研究发现，超音波反应器可用于加速冷萃咖啡的制作时间，原先需要12小时至24
小时的萃取过程，最快可缩短到3分钟。
研究团队使用最具代表性的铂富（Breville）浓缩咖啡机，搭配专利声音传输系统，该系
统利用金属喇叭连接传感器和盛装咖啡粉的粉杯，让粉杯变成一个超声波反应器。实验中
，喇叭往杯壁多处打入频率为38.8千赫的声波，借此产生“空蚀现象”（cavitation，别
译气穴或空穴现象），让咖啡因浓度和萃取率比对照组高出整整一倍。此外，这项技术也
可用于茶类的萃取。
研究第一作者、澳洲新南威尔斯大学（UNSW）讲师楚希尤（Francisco Trujillo）表示：
“这项新发现是餐饮业的一大突破，方便店家随时产出冷萃咖啡来满足不断成长的需求，
同时也可以缩减对冷萃设备的需求和放置设备的大量空间”。他补充，这项以超音波加快
咖啡萃取的新技术已经可以投入商业使用，如此一来消费者便能在短短三分钟的时间内享
受“超音波冷萃咖啡”。
超音波冷萃咖啡样本已被送往昆士兰大学的食品和农业创新联盟（Alliance for
Agriculture and Food Innovation）进行感官分析。一同参与研究的感官和风味科学家
史密斯（Heather Smyth）表示，超音波冷萃咖啡的口感丝毫不逊于以传统作法放置十多
小时的冷萃咖啡。
本研究发表于期刊《Ultrasonics Sonochemistry》。
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