[闲聊] 我成功做出糕渣了 prince101 PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 我成功做出糕渣了

楼主: prince101 (秋意) 2022-12-07 20:22:04

糕渣表面要是鹅黄色，且质地要非常平整细致，用刀分切的时候不能像果冻或是萝卜糕的
质感，要有点弹性，所以要加面粉让它有筋性，否则下去炸内馅会流动性太强而散开，最
后是要用220度c高油温让它外壳瞬间定型。
传统的糕渣外表要蓬松，内部的馅要流动性很强，有着外酥内融化的口感
这道经典宜兰手路菜主要吃的是鸡汤的精华跟虾的鲜味，不用加胡椒盐
就很好吃了~
https://imgur.com/6Qqdk9O
https://imgur.com/a/dVHtAU9
https://imgur.com/a/ZGG0BAN
https://imgur.com/a/tRbD58H
**我的建议是沾太白粉下去炸的时候要返潮10~15分钟，这样外壳才能酥脆不会
一起锅就软掉

作者: ocwandu (潜水专员) 2022-12-07 20:28:00

棒棒

作者: Nginx (Engine X) 2022-12-07 20:42:00

你好棒哦

作者: scuderia ( ) 2022-12-07 20:43:00

啊不就好棒棒.....嗯对，是真的好棒 (^^)b

作者: shonbaba (Abear) 2022-12-07 20:49:00

看了以后感觉自己是废渣

作者: PitzMan 2022-12-07 20:51:00

分一口^ ^

作者: creepybiz (不用了) 2022-12-07 20:57:00

可以下单了吗

作者: iuiuisme (iuiu) 2022-12-07 21:17:00

以为来到cook

作者: Marielazz231 (阿懒) 2022-12-07 21:55:00

推,达人

作者: lumi0811 (点点点) 2022-12-07 22:09:00

看起来满可口的欸

作者: madgire (甘味) 2022-12-08 00:22:00

现在都找不到以前办桌的糕渣味，好怀念QQ

作者: tripot 2022-12-08 00:58:00

正统糕渣表面透明略带虾子的粉红色黄色这种是后来某国宴餐厅改出来的版本，好坏看人，个人觉得没有正统版本的海味

作者: ebod221 (ebod221) 2022-12-08 06:08:00

请问要开团吗

作者: virus49 (小病毒) 2022-12-08 08:54:00

优秀！

作者: lolicone (∥○△○∥) 2022-12-08 09:25:00

好漂亮！小时候在流水席吃的也是像原po叙述的里面是流动性很强的液状，现在比较常看到里面是很浓稠的…..明显不同

作者: ranmo158 (阿燃) 2022-12-08 12:20:00

好怀念以前那种糕渣喔

作者: pikapi1012 (皮卡皮) 2022-12-08 12:32:00

厉害欧

作者: magiccello (流浪的终点) 2022-12-08 13:01:00

内馅流动感很强的现在都找不到了

作者: i77421 (明) 2022-12-08 19:20:00

好想吃

作者: phoebe9517 (Mercury) 2022-12-08 19:58:00

好想吃QQ

作者: s899456 (热到歪头) 2022-12-09 01:46:00

感觉很香

作者: willyover (烤肉!) 2022-12-10 02:43:00

太强了吧

作者: ShiKen2 2022-12-10 20:49:00

推

作者: sorrry30000 2022-12-11 14:32:00

https://i.imgur.com/foqXVL7.jpg

作者: wsx8308041 (GOGGme) 2022-12-13 13:30:00

有做法吗？感谢

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