花莲市历史人文观光指南:名物篇(花莲薯.扁食.麻糬)
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本篇以历史角度，介绍花莲市的名产与小吃：花莲薯、扁食与麻糬。花莲薯是日治时期便
在花莲出名的产品，而且是台湾其他地方所无，可以说是花莲市历史最悠久且台湾独一无
二的名产，是真正的花莲市之光。扁食虽然是台湾的传统小吃，但在花莲市知名店家发扬
之下，成为花莲美食的代名词。麻糬是80年代起由曾记麻糬崛起而走红，是花莲市名产的
后起之秀。
花莲薯
花莲薯是1899年创业，至今依然营业的惠比须饼舖所开发的产品，当时日文名称为あんこ
いも，中文直译为“馅子芋”。据惠比须饼舖网站所言，该店创办者安富先生由于想念家
乡日本和果子的滋味，于是与今日惠比须经营者的祖父张房先生一同研发出花莲薯这商品
。
值得注意的是，花莲薯既然是由日本人想念日本和果子所开发，那日本是否有与花莲薯类
似的产品?答案是肯定的。あんこ就是“馅料”的意思，日本和果子最普遍的馅料是红豆
馅，除此之外日本也有利用番薯作为馅料的和果子，例如熊本县的乡土和果子“いきなり
団子”，便是饼皮包者番薯与红豆馅再烧烤的甜点。由于花莲市在日治时期日本人居多，
因此有这样的日式名产也不感到突兀。
另外いも在中文称为番薯，但也可称芋头，加上该饼舖也有“花莲芋”这产品，因此可能
会把“花莲薯”与“花莲芋”混淆。依据惠比须网站所言，当初所开发的花莲薯是以花莲
附近盛产的番薯当材料，但花莲耆老林炬壁所写的“花莲讲古”，却指出花莲薯原本使用
的是太鲁阁山谷的芋头，后来战争爆发后芋头产量有限，才改用番薯当材料。当然官方网
站的说法是比较可信的，而且日本的和果子使用いも的通常是指番薯，用芋头当馅料的和
果子并不多见，不过“花莲讲古”的说法还是值得玩味的。
惠比须在日治时期已经是花莲和果子的名店，战后惠比须饼舖由张房接手后营业至今已第
三代，目前店面在花莲市中华路上，进去之后可以看到该店的历史，另外也有一张日治时
期花莲港街的地图，仔细的话可以看到“惠比须屋”也在今日中华路的相同位置上。
目前花莲薯主要是以纸与塑胶袋包装，但只要跟店家要求，便可以用日治时期使用的复古
稻草包装，该包装完全由店员亲自手工，相当特别，很值得作为送礼使用。该店除了花莲
薯以外，也有花莲芋、凤梨酥、沙琪玛等产品，这家被政府认证的唯一花莲市百年名店是
相当值得光顾的。
扁食
扁食是中国南部与台湾地区对馄饨面食的名称之一，馄饨是中国传统饮食，并因应地方语
言与特色而有抄手、扁食，云吞等称呼。台湾虽然传统用扁食的称呼，但可能是因为战后
外省族群来台后受到饮食文化的影响，逐渐使用馄饨的名称，但扁食依然有在使用，而且
也不限于花莲，但可能是因为液香、戴记这两家扁食太过有名的关系，因此“花莲”与“
扁食”不自觉连结在一起，形成在地美食之一。
花莲扁食创始店为信义街上的液香扁食店，据花莲文化记忆库网站与液香扁食同源的戴记
扁食在店家里的介绍，该店的创始者戴阿火为新竹关西的客家人，在跟随福州师傅习得扁
食做法后，于日治时期在花莲创业，后来在民国50年代将液香扁食与戴记扁食分别由孙子
戴荣光与孙女戴玉丽经营。
另外花莲耆老林炬壁所写的“花莲讲古”，提到液香扁食店本来在今中华路的镇安宫后方
开业，后来移转至今日的地址，旁边的中正路与信义街交叉口的大楼本来是花莲戏院，战
后该戏院经常上演歌仔戏，观众在散戏后便前往旁边的液香扁食店用餐，该店便因此打开
知名度，蒋经国总统至花莲巡视时经常也会前往该店，使得该店更为有名。
如今不论是液香与戴记扁食都是花莲扁食名店，假日经常大排长龙，两家的共通特色便是
菜单只有每碗70元的扁食一种，而且都挂有蒋经国来店的照片，感谢蒋总统而打开的扁食
知名度。近年不论是花莲市与其他地方，有愈来愈多打者“花莲扁食”名号的店家，菜单
也不像上述两家靠一道扁食打天下，值得老饕们到处品尝。
麻糬
麻糬是华人与原住民皆有的传统米食之一，不限花莲独有，林炬壁的“花莲讲古”也没有
提到麻糬，代表麻糬并不是花莲传统名产之一，但由于曾记麻糬打开花莲麻糬的知名度，
因此成为花莲名产的后起之秀。
据期刊受访曾记麻糬经营者所言，曾记麻糬的来源是创办者董晟州夫妇的祖父曾水港先生
，他在花莲沿路叫卖红豆麻糬长达数十年，后来其么女曾惠娟与董晟州继承了曾水港的手
艺开设店面，诉求专业卫生的纯手工制作，不添加防腐剂与色素，并纳入企业化与品牌经
营概念，经由媒体与电子网页宣传之下，如今曾记麻糬在花莲市已有多家分店。
曾记麻糬的主力产品是在顾客面前制作的手工麻糬，由于不放防腐剂，因此保存期限极短
，但还是很受欢迎的人气商品。在曾记麻糬崛起之下，如今花莲也有阿美麻糬等其他麻糬
品牌，使得麻糬虽然在花莲成名的历史不长，却是目前观光客最热门的伴手礼之一。
长期的花莲市历史人文观光指南到此连载完毕，但这并不是结束。由于花莲市近年的研究
资料已经累积不少，加上这几个月的连载，使得原本第一篇的历史篇有必要大幅增加篇幅
，日后将会推出重新编写的历史篇，将花莲市历史与观光更紧密结合。