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段纯贞牛肉面在新竹市非常的有名，
是一家只要用餐时间就会有人在排队的餐厅，
目前在新竹市区有两家店，
一家是我们这次来的位于东区建功一路的店，
另一家是位于北区武陵路的店，
建功一路离我们家比较近，为了想避开排队的时段，
所以这天一大早就出发前往了，
原本以为是11点开门营业，结果到了现场才发现是11点半开始，
虽然如此，我们抵达的时间大约是11点左右，
却已经有一堆人在排队了，
看起来大家都是知道要提前来才不会等太久，
果然到了我们用完餐后，
外头已经有一堆人再等待，而且店家也开始发放号码牌叫号，
生意实在是非常好。
这家的店名其实是创办人的名字，
也就是大家口中的樊段纯贞奶奶，
当初随着在军中服务的先生撤退来台，最初是定居在屏东，
因为当军人的先生收入不高，为了贴补家用，
于是采用四川道地古法，
制作辣豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等贩售，
很快的就在当地的眷村打开名号，
可惜随着部队调任到新竹，而结束经营；
在最初来到新竹的时候，就在新竹空军基地附近，卖起卤菜，
后来因为丈夫中风，为了丈夫的病情日处奔走，
分身乏术之下而结束卤味生意。
目前的段纯贞牛肉面为樊家的第三代子孙经营，
因为从小就在眷村看着奶奶料理道地四川手艺，
后又赴重庆经商六年，
让四川小吃更道地的呈现给客人，这家店保留了道地的四川口味，
难怪这么多人推荐这家，
只是真的要排队排很久，但是只要有排队一定会吃得到，
不然就像我们一样，在开店前就先来排队等开门，
那就不用等那么久了。
▼ 因为未到营业时间，所以大门口的铁门还是半开的状态，
但是外头已经有一堆人在排队等著用餐了，
队伍的长龙都已经排到隔壁太河拉面门口去了，实在是有点夸张。
▼ 这家的招牌有换过新的，以前的招牌是直接写上段纯贞牛肉面的，
目前的招牌则只有段纯贞渝四川等字样而已，
不知当老板换招牌的策略是什么，不过整个质感真的是好很多。
▼ 店内最里头的墙上就写着这家店的历史与故事，
文章一开始的内容就是从这片墙上撷取出来的，
可以多多少少了解这家店成名的过程。
▼ 用餐时段就是这个样子，一堆用餐的人、一堆夹小菜的人、
一堆结帐的人，还有一堆等待候位与外带的人，
生意真的是相当好，幸好出餐与用餐的速度都不会太慢，
翻桌率应该满高的，大概也不需要等待太久才对。
▼ 厨房采用半开放式的设计，虽然无法直接看到煮食的状况，
但是可以看到工作人员的样子，
所有在厨房内的工作人员都戴着头套与口罩，卫生条件还算是不错，
而且处理料理的人员满多的，难怪出餐速度会这么快。
▼ 所有的餐具皆要自取，还有加在面中的酸菜与酱料也要自取，
酱料一共有三种，酱料壶的外头都有字样可以辨认。
▼ 小菜的部分，有这种已经装好一盘盘的小菜，要吃什么就自己拿。
▼ 还有这种现切的卤味小菜，这个小菜计价方式有算单价与秤重两种，
因此最后会夹到多少钱，要等到整个切好后才会出单过来，
到那时才会知道价钱，反正既然来了，就吃下去就对了，
价格就别太计较了。
▼ 这家的用餐流程是进门后，
工作人员会将写上桌号的点菜单与夹子交给客人，
带客人到桌子去就定位后，
完成点菜后就可以带着夹子去挑选卤味小菜了，
夹子的功能是夹在盘子上头，这样子切好后，
工作人员才会知道要送到哪一桌去。
▼ 所有的酱料与酸菜都要自取，酱料的部分有一般的酱油，
也有辣油可以选择，看个人的选择。
▼ 这个酸菜还不错，不会过于咸，大部分都是口感较脆的那一段，
这个是直接加到汤里头去的，尤其是牛肉面一定要加这个，
汤头喝起来才会比较好喝。
▼ 这次切了一堆的卤味小菜，两个人吃一大盘好像有点多，
这样子一盘要价155元，但是里头有单价较高的猪肠、鸭胗等，
所以算起来应该不算是太贵，这家的卤味味道比较淡，
口味重的人可以再另外加沾酱，基本上还满好吃的，
不会卤得过咸。
▼ 炒手有三种口味：干拌、红汤与清汤，其中只有清汤的是不辣的，
价格都一样是70元一份。这一次我们选择的是干拌炒手，
基本上根本就是泡在辣油中的炒手，吃起来相当的辣，
不过还满够味的。
▼ 这碗是红烧肥肠面，使用的是牛肉汤底，
所以其实喝起来的味道跟牛肉面差不多，
因为这一次我们加了10元换成手工面，所以一碗要价115元，
这个我们原本没有要点，因为是正好听到隔壁桌的说这个很好吃，
所以就也跟着点一碗来吃吃，后来网络一查，
发现还真的满多人点过这个吃，里头有一些肥肠在里头，
吃起来咬劲十足。另外还有一种成都煎蛋面，
这一次没有胃可以吃了，只好等到下一次再点来吃看看了。
▼ 原味红烧牛肉面，直接选择细面，所以只要115元，
这个汤头基本上是不会辣的，红烧的味道相当重，
喝起来很有外省风味，牛肉的部分有三块，但都是大块的牛肉，
大小大约是一般牛肉面店的两倍左右，
因此严格算起来是六块牛肉的份量，牛肉有些还带有筋，
吃起来也满有嚼劲的，细面的部分感觉比较硬，
与手工面口感不一样，比较像日本拉面的感觉。
用餐资讯：
地址：新竹市东区建功一路135号
电话：(03) 574-8838
营业时间：11:30~14:00、17:30~20:30（星期一公休）