前五星饭店甜点总监简祥丞 开业六年多宣布歇业
民视新闻网
2024年3月13日 周三 下午7:10
财经中心／林咏琪、郭文海 新北报导
新北市新店区有一间法式甜点店，在地经营六年多，老板是前国宾饭店的西点主厨简祥丞
，曾经远赴法国学艺六年，拥有35年的甜点经历，不过受到原物料大涨、营收起起伏伏，
加上身体不好，宣布要结束营业，让追随他的老顾客相当不舍。
法式甜点师傅 简祥丞说：“蛋糕是指型蛋糕，里面有两层的日式戚风蛋糕，法文叫Charl
otte。”
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独家／知名甜点师简祥丞开业6年多宣布歇业 原因曝光
抹上浓厚奶油，新鲜水果围成一圈，让人看了就想咬一口，师傅巧手做蛋糕，还讲得一口
流利法文，原来他是知名法式甜点师傅简祥丞，六年前，在新店开甜点店，装潢充满粉红
泡泡，橱窗里摆满小巧精致的蛋糕。不过，现在却传出要歇业的消息。
民众说：“蛮惊讶的，因为很好吃想说怎么会顶让。”民众说：“老板做的是真的蛮好吃
的！所以很常会来买，才觉得很可惜啊～”
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独家／知名甜点师简祥丞开业6年多宣布歇业 原因曝光
客人不舍纷纷登门询问，原来因为长期做蛋糕，让简师傅手臂、膝盖受伤，加上原物料大
涨，店租年年高、人又难找，决定歇业不做了。
法式甜点师傅 简祥丞说：“我一天站下来大概十几个钟头，这样长期下来的话，对我的
膝盖是非常地伤害，那第二考量就是因为现在原物料大涨，未来的市场会非常非常地难做
，还有人非常难找。”
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独家／知名甜点师简祥丞开业6年多宣布歇业 原因曝光
师傅坚持食材品质，部分都是进口，光是原物料就占成本30%，租金更惊人，一间店两层
楼约40坪，一个月要6万多。
虽然业绩不错，但营收起起伏伏，无法聘任多余员工帮忙，长期以来店里只有一名学徒。
法式甜点师傅 简祥丞说：“做长久不容易，真的不是靠单一我个人，坦白讲我自己没有
赚很多，但是我相对付出的时间跟精神，不成正比。”
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独家／知名甜点师简祥丞开业6年多宣布歇业 原因曝光
简祥丞曾远赴法国学艺6年，并担任过希尔顿饭店、以及国宾饭店的西点主厨，有将近35
年的丰富经历，还曾经与超商合作研发甜点，但有技术都不见得能撑下去，也可以看出，
餐饮业的经营，真的很不容易！
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