难道PD师下个学期想去高雄餐旅大学兼课吗(误)？
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美食档案》刑法教授推荐牢饭 监狱版美食指南
更新日期:2010/11/15 04:31
新闻来源：卡优新闻网
“听过屏东监狱的鼎新酱油吗？要怎么享受知道吗？那个沾生鱼片最好吃了。
我每次都特别去买鱼，就这样一沾，啧(吞口水)！太棒了。因为是黄豆酿的，
不是化学做的。味道实在很甘。”自称为台湾最邪恶、最懒散的台大刑法教授
李茂生，显然对“牢饭”的吃法颇有研究。
话说鼎新酱油，其实原本是供应全国矫正机构伙食所需，才设立的工厂。但没
想到对外销售后，竟颇富口碑。理由是：与一般用黄豆粉跟化学方法做的酱油
相比，这里还维持采用非基因改造原豆，跟传统工法酿造的技术。
以原汁、甘醇酱油来说，约需四个月(化学品三～七天)；陈年酱油，则要放足
一年。因此所方建议的使用方式，就是原汁酱油适合烧卤(盐份稍高)，甘醇酱
油、陈年酱油则用来沾食。
结果待采购后，虽仅以煎蛋，再滴少许陈年酱油来尝。出乎意料的，盐份不高、
颇有清韵，并不输日本超市卖的昂贵酱油。而其六瓶装的甘醇酱油礼盒，也仅
280元起，自用送礼真可谓物有所值；且完全颠覆了价平等同于味劣的看法。
另外，除了调味品，李教授更生动地形容道：“知道吗？那个圆圆的，一整把
吃起来很过瘾的夏威夷果，听说光是炒到熟，就要很久。这个成本，也比较高。
桃园女子监狱的核桃糕，放的就是这种，很脆、味道又好。另外台中女子监狱，
手工的巧克力也很浓、很香。你可以写是我推荐的，这个真的很好吃。”
然而，轻松的话题说完，他忽然话峰一转：“知道那些受刑人的月收入吗？其
实扣除各项提拨后(注1)，依工作不同约数佰元起算(注2)。但少归少，对于拿
来加菜(注3)、购买生活物品等需求，还蛮有用的。所以若大家想鼓励他们的
学习成果，不妨亲自试试！”
没错，要买的话，可以从网络的矫正机关产品商城，向各监下单就行。里头何
止食品、鸡肉、青菜，连漆器、陶艺、雕刻、皮件，跟教授爱用的手工皂、香
茅油等，都应有尽有。且作业效率颇高，隔天就会联络送货，果然不愧是监狱
管理啊！
注1：
根据官方的说法，监所自营作业非以营利为主，产品所得扣除材料成本、水电
等管销费用后，分配如下：
一、部分作为收容人劳作金、作业管理人员奖励费用。
二、部份所得提拨作为收容人生活及卫生医疗补助费用，以节省公帑。
三、提拨作为犯害被害人补偿金。(内容详见监狱行刑法第32、33条)
注2：
依李教授对劳作金分配的见解：“事实上，并不是每个人犯的法都一样大，齐
头式提拨犯害被害人补偿金，等同是采取连座法，并不全然公平。”
而璐璐认为，由于许多人就是在贫穷、教育不足的情况下，才误蹈法网。入狱
后，家庭情况当然更雪上加霜。但是就现行分配考量的层面，仅照顾到社会观
感；却忽视到其家属，也是属于待关注、扶助的一群(如枪杀角头的廖性少年
便是父亲坐牢、双亲离婚)。
因此，是否也应该替家属设立劳作金专户，以受刑人所得，来挹注如中华民国
红心字会(其服务范围包括单亲、受刑人、高风险、弱势家庭，老人居家照顾)
等机构呢？如此在预防“犯罪复制”及培养工作信心上，相信当更有其积极意
义。
注3：
监狱的伙食费，每人每天约60元左右。
《本专栏固定每周一、四刊出》