看完之前版主的整理...
手痒把最近制作干燥米的心得加上网络上找到的资讯
整理成一篇文章来骗骗p币，希望能对大家有点帮助~
正文开始~~~
干燥米的优点
省燃料，只要米跟水一起加热，水滚后熄火闷10-20分钟即可。
省麻烦，烹调快速，不太需要什么技巧，不用怕饭煮焦。
省重量，单就米的重量大概可以节省15%左右(一般白米含水量都在14-18%之间)，
且加上省下的燃料重量，比直接带白米上山大约可省25-30%的重量。
市售干燥米方便快速，但价格实在有点高，出队数量高很伤本，自己DIY乐趣多～～
前言…了解淀粉
淀粉的型态
淀粉大致可分三种型态 : 直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉(…牵扯到GI值，暂且不谈) ，
其含量比例会影响的质地和口感，因分子结构的关系，直链淀粉越多黏性越低、口感较为
粒粒分明，支链淀粉越多黏性越强、口感越柔软。
举例来说，在来米(中长米)中含直链淀粉25%，支链淀粉75%；
蓬来米(中短米)含直链淀粉20%，支链淀粉80%，
糯米则几乎100%为支链淀粉。
淀粉的型态变化 (懒得看后面有简单整理)
淀粉在温度及水分的影响下，主要会有三种类型的状态，
分别为:天然生淀粉（β n ）、
糊化淀粉（α）及回凝淀粉（β R ）。
淀粉的糊化作用便是生米转变为熟米，但经过糊化完全之淀粉，置于室温缓慢冷却时会
形成半固体状之胶体物质，随时间变化，胶体物质渐渐干燥脱水后，会形成丧失亲水性
之状态，即为回凝（老化）之(β R) 淀粉，此种现象就是淀粉的回凝（老化）。
回凝现象最容易发生在含水量30 ~ 60%，温度摄氏0 ~ 4℃。
例如没吃完的隔夜饭，经长时间放置后，米饭会变硬、外表龟裂并呈半透明状，一旦放在
冰箱冷藏后就变得更难吃，就是因为淀粉回凝的缘故。但在食用前把它加热，会使其恢复
为α化状态，只是很难恢复至第一次的糊化结构且难以被淀粉酶水解，因此香味、弹性度
与消化率都比原来糊化淀粉差。
总结来说，干燥米的制作，
就是让米的天然生淀粉（β n ）糊化为糊化淀粉（α）
并控制温度及水分使其维持在α米的状态，
避免回凝（老化）成为回凝淀粉（β R ）。
干燥米饭的操作温度，最好是保持在40~60蚓以上(热风烘干) 或是 在-7蚓以下(冷冻干
燥)。 自己在家DIY要达到冷冻干燥的要求还挺难的，所以还是以热风烘干为主要方式。
实际操作流程及心得
1.选择直链淀粉比例高的米种
因个人喜好及制作方便，自己习惯是使用中长米(ex:泰国香米)来做干燥饭。
主要原因是若支链淀粉比例高，饭就会比较容易结块，制作过程会比较费工，
且上山时比较容易泡过头变得太软烂。
(但要注意直链淀粉较容易发生淀粉老化作用，故干燥时要小心~)
2.使用正常的水量煮米
(1)重点是让米完全煮熟(淀粉糊化)，所以不用特地减少水量来煮。
以自己用大同电锅的情况，米水比大约1:1.2
(2) 生米煮成熟饭后，倒进酒精消毒后的大盆，”快速的”用饭匙切饭让饭粒松散减少结
块，操作时间要短，减少仙人掌杆菌感染机会，并避免温度下降太快，导致淀粉老化
作用发生。
3.热风烘干
(1)使用热风干燥机用60-70 蚓烘干，时间大约8-12小时不等。
(2)视干燥机加热源调换烘干盘顺序或方向 ，使米饭均匀受热并让水气更快蒸散。
(3)烘到米粒呈半透明状即可收成，之后将结块的部分大致揉散或压散成粒。
4.分装保存
(1)依据该餐人数及食量来分装。
(2)如出队天数长或是想之后再使用，可用真空包装+脱氧剂延长保存期限。
5.烹煮还原
(1)干燥米 : 水 约 1 : 1.6~1.8
(可在分装的袋子上注明好重量跟所需水量，这样上山煮的时候比较一目了然。)
(2)水跟干燥米一起大火煮滚，水滚后熄火加盖闷15-20分钟。
(过程中要稍微搅动一下锅底，火太大会有焦底可能)
(3)开盖后若觉得还原度不够，可再加点水用小火，利用蒸气闷熟。
以上~~