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2016-04-01〔编译林翠仪／综合报导〕
食物如果少了盐巴会淡而无味，但若太咸又可能有害健康，
日本东京大学研究团队利用电子味觉检测的原理，开发了“电子味觉叉子”，
即使食物未撒半颗盐巴，仍会让人尝出咸味；
且制作成本极低，未来如果量产，应可造福许多必须控制盐分摄取的美食家。
电子味觉叉子（取自网络）


电子味觉检测就是以电流刺激味蕾，检测舌头对甜、咸、苦、酸和鲜等味觉的反应。
东京大学历本研究所研究员中村裕美，利用这种原理反过来开发实用的餐具。
“电子味觉叉子”看起来和普通叉子没什么两样，但只要按下握柄的按钮，
就能让入口的食物变得更有滋味。
这把叉子以微弱电流刺激舌头，让味蕾自动产生咸味的感觉，原本没有加盐的食物，
吃起来却咸咸的。
记者发表会上，媒体记者参与试吃，有人感到惊奇，除了咸味之外，
还带有一点苦味、酸味和铁味；
有人却觉得冰冷的金属感更胜于咸味。
参与这项计画的医师石井贵士表示，每个人的味觉感受都不太一样，
只要习惯了这种刺激，感受也会出现变化。
电子味觉叉子有3种电流强度，使用者依据其年龄和日常饮食习惯的不同，
会感受到不同程度的咸味与酸味，电流经过计算，并不会对人体造成不良影响。
试作品以现成的叉子和电流控制器组合而成，每支造价约2000日圆（约合台币577元）。
中村表示，高血压患者必须控制盐分摄取，
电子味觉叉子可让他们从无盐或减盐的饮食限制中得到解脱。