吃米饭助减重 降心血管疾病机率
【本报台南讯】多数人认为吃饭会胖、糖尿病不要多吃米饭，以免血糖升高。台南医院营
养科主任蔡佩芬指出，这些都是错误观念，食用适量米饭，可提升新陈代谢，降低罹患心
血管疾病机率，减少脂肪摄取量，反而有助减重。
蔡佩芬说，如果只吃米饭，升糖指数会变高，就像只吃阳春面，同样指数会上升，但若吃
米饭配纤维类食物，如青菜，指数就会降低；很多人吃便当会剩饭，医师建议如果饭吃一
半，菜肉也要减半，才会饮食均衡。
台湾人饮食逐渐西化，很多人三餐仅一餐米饭，蛋白质及脂肪摄食量增加，碳水化合物严
重不足，为了饱足感，增加大量动物性蛋白及饱和脂肪、高糖分食物，蔡佩芬表示，若无
法配合适当运动，就易罹患糖尿病、肥胖等慢性病。
蔡佩芬说，米饭可增添饱足感，富含蛋白质、脂质、纤维、矿物质，及维生素B群，对人
体没负担，研究显示，摄取米食较不会罹患心脏血管疾病及肥胖症。她说，于医院减重班
成功减肥者，都有适量吃米饭。
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