1.新闻网址:
https://tw.appledaily.com/supplement/20200926/D7GD5MCWLRE53L74I7ZIVY664M/
2.新闻来源︰
苹果日报
3.新闻内容︰
台北江浙馆纷歇业 高雄的两家老店却都回来了
台北的江浙上海菜馆总是比起中南部还要多，几家知名的老字号，包含江浙淮扬菜系的银
翼餐厅、主打上海风味的高记，纷纷在今年传出歇业。有别于台北，高雄最知名的两家江
浙菜品牌，即老正兴与祥钰楼，反而选在近日回归，老正兴原本熄灯歇业多年，祥钰楼则
在年初受疫情影响而忍痛关门，如今两家店正巧都将重新开张。
谈起高雄江浙菜餐厅“祥钰楼”，如果从远在七贤路上的店址再到现在三多路上的时间，
前前后后加起来可能有将近30年历史，今年受疫情影响，原本已决议3月要熄灯，没想到
停业5个半月后，82岁负责人朱金鸿重聘回20多名当初的老员工，于8月中正式宣布重新开
业。
讲起这里让人忘不了的菜式，首推就是葱油饼，与大部分葱油饼会加入猪油不一样，这里
用的是麻油，朱金鸿坚持麻油才够香，尤其青葱的量一定要舍得放，加上采半煎炸的方式
，让每片葱油饼厚实却又有香酥的外表，葱没有辛辣味、仅有甜味，搭著面香、油香，愈
嚼愈涮嘴。朱金鸿说：“它就是个小兵立大功的点心，很多客人觉得来我们餐厅没吃到它
，那一餐就好像不够完整一样，甚至还会打包个2、3张要带回去给家人。”
还有东坡肉，朱金鸿说：“挑选肥瘦均匀的五花肉，且火候与时间相当重要，要炖个大概
5小时，且一定要文火，肉的中间才会透，味道才会里外一致。”以酱油、冰糖、葱、蒜
与米酒等来煨烧，那恰好的芡汁巴著外表，透亮而诱人，剪开一块再以面皮夹起入口，口
感腴润并有酒香后韵提鲜，加上不甜腻，更觉得醇馥而宜人。
而原本位在盐埕区的江浙菜馆“老正兴”，则是已有60年历史，歇业多年后，中间也有原
老板的二代开设了“老正兴可乐哥”，今年9月则是之前长期在老正兴担任大厨的谢智龙
与儿子也沿用这老招牌，选在新地点重新开辟了“老正兴菜馆”。
几道老菜，都看得出谢智龙的坚持，好比必须预约才尝得到的砂锅土鸡，谢智龙说：“这
个汤底，要用鸡架子、鸡爪、猪脚等来熬，约莫一天半的时间，先熬出一大锅浓白色的汤
。”接着再加入全鸡、火朣、扁尖笋、白菜等炖煮，浓白色的汤头喝起来鲜而不腥，入口
满是丰沛胶质，待汤下肚后，嘴唇还能产生自然的黏腻感。
招牌菜还有正兴挂炉烤鸭，谢智龙说：“我们挑选约莫是4斤半以上、最好是5斤的烤鸭，
养足3个半月以上。而鸭只淋醋、麦芽糖等，再加以风干是重要的步骤。”烤鸭吃起来皮
脆肉嫩不干涩，再以面皮将烤鸭、葱、甜面酱卷起入口，鲜甜满口，煞是过瘾。尤其其中
的甜面酱也是坚持自家炒制，甜润够香、稠度够又带有层次的风味。
两家店的负责人都诉说着他们对老菜的用心，而我不断地一口接着一口，品味这高雄江浙
菜的滋味，也在心里与大部分老高雄人一样，感恩著幸好他们都回来了! （叶盛耀 ∕综
合报导）
4.附注、心得、想法︰
柯文哲执政的台北市，越来越多店面歇业，
像是江浙馆、雄狮旅行社天母店、星巴克士林店等等。
结果高雄市店面慢慢都开回来了!!
谁的执政能力有问题啊??