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吴宝春：世界冠军面包里的故事
1.转录网址︰
https://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5030719
2.转录来源︰
陈雅慧 亲子天下杂志
3.转录内容︰
一个穷乡僻壤来的孩子，只有国中学历，认识的国字不超过五百个，
一斤等于十六两都搞不清楚！为了让母亲过好日子，
他立志成功。借由跨领域、持续的学习，如今他在法国扬眉吐气，
赢得世界面包冠军！ 三月中旬，
来自台湾的吴宝春打败欧、美、日顶尖的面包师父，
拿下第一届世界面包大师个人冠军。今年四十岁，
只有国中毕业、没吃过法国面包的吴宝春，却连续两次在法国比赛夺冠，
创下了烘焙业的传奇。 吴宝春出生在屏东乡下，是家中八个小孩的老么。
十二岁时，父亲过世，家中生计全靠母亲一人。
国中以前的吴宝春不喜欢读书、讨厌上学。总是放牛班里的最后一名，
国中毕业时国字还认不到五百个。 因为不知求学的意义何在，
国中毕业后就北上当面包学徒，才发现“没读册”让他吃足苦头。
在他的自传《柔软成就不凡》中有则小故事：
初到台北的吴宝春是一三八公分高的乡下“细汉仔”。
刚当小学徒时，师父要他秤一百两的糖，他拿着吊秤，
专心看着细细的格子，一格一格从一数起。师父看了破口大骂：
“你白痴喔！不知道一百两是六斤四两？”“细汉仔”愣住了，
因为没有读书，真的不知道一斤就是十六两。
一直以来，吴宝春内在有着强烈的趋力希望可以成功、
出人头地，让母亲不必再过苦日子。他以为不升学、当学徒就可以不必学习；
因为自己不怕苦，但怕读书。没想到，当学徒还是得学习，而且，
这种学习一点也不比读书轻松。
当兵时，为了突破瓶颈，吴宝春才开始认真“读书识字
”。
服役期间，他一边看电视一边看字幕认字。读不懂的地方，
就去问大专兵。他最喜欢读商业、励志的书。
读大专兵案头上杜斯妥也夫斯基的《罪与罚》，让他首次感受到心灵的战栗。
阅读让他仿佛长出一对得以高飞的双翼。
带领他进入更高境界的贵人陈抚光，教吴宝春“品味”。
陈抚光热爱美食和美好事物，他给从来不知何谓精致生活，
下班后只想去海产摊、土鸡城的吴宝春当头棒喝：“面包不好吃”。
他带着吴宝春尝美食、品酒，更建议他到台北亚都饭店住三天，
把饭店里的每一个餐厅吃遍。知道什么叫做“好吃”。
学习欲望强烈的吴宝春为了看懂日文烘焙书去学日文，
又帮进口食材的厂商研发产品，换得厂商免费让他到日本进修。
日本进修解开他学习烘焙的困惑，靠“感觉”传承的台湾烘焙技术，
有太多的失真：“原来十几年来，我都用错的方法做面包！”
吴宝春真正体会到烘焙的艺术和深奥。 靠着自学，吴宝春从国中毕业的半文盲，
到众人瞩目的世界冠军。深深体会学习的挫折与乐趣，
吴宝春希望自己未来无私的传承，投入台湾烘焙的教育与创新，
能提升台湾烘焙业的国际竞争力。 热情的宝春师父，
在专访中娓娓道来他的学习和成长之路。
得奖第一个想到母亲。母亲对我影响非常深，在贫困家庭长大，
母亲一个人养八个小孩，这么苦，她都不放弃。她知道自己不能不工作，
小时候常听到邻居的阿姨叔叔说：“
你妈今天身体不舒服，去杂货店买了康贝特，又去工作了。”
还有一个画面让我记忆深刻，当兵时有次抽空回家看妈妈，
母亲出去工作回来洗完澡，正准备吃饭。
我看到桌上只剩下鱼头，只有鱼头和饭，那鱼头大概不只吃一天了。
我霎时泪流满面，转身快说：“我回去了！”那时我身上只有回营区的钱。
我对自己说，当兵回来后，不要再让母亲辛苦的去工作。
预演世界冠军的工作态度 我因为学做面包才知道学习的重要。
因为做面包必须会数学，也因为做面包，我才去学日文……更重要的是，
跨领域的学习。 其实小时候，我很会逃避，但长大后发现逃避反而更痛苦。
比方说我发现自己因为没读书，既没知识也没常识，
才开始学认字和阅读。 我心里一直想要成功，
所以想知道成功的人是怎么做到的。于是我开始读传记，
从中去观察、去学。 传统的面包师父都是技术导向。
但是面包师父要提升，不只要学专业技术，要学美学，
比方说蔬菜怎么搭配才能好看又好吃，食材间味道的和谐等，
都和美学及想像有关。若无法想像，就无法形成画面，
但要有想像的能量，必须靠学习来补充。 面包是我的专业，
但如何让我的专业更丰富、更精采，
就必须学习厨艺、美术、音乐、品尝美食、品酒等。
我也曾经为了学习如何发酵老面，而去研究微生物。
在台湾结合微生物和烘焙的书很少，所以我就去看日文的书。
当我学习愈多，瓶颈就愈少；学习愈多，我的失败也愈少。
我把失败当智慧的累积、当考验。跟妈妈一样，我从来不怨天尤人。
我会自我反省，就算学习过程遍体鳞伤，我都会站起来继续努力。
准备到两百分 这次出国比赛前，我就已经宣告要把冠军拿回来。
我以世界冠军为目标，所以我做的事情就以世界冠军为标准：
冠军现在应该是在看书，不是看电视；冠军现在应该在练习，
不是在睡觉……我准备好了，准备到两百分，已经熟能生巧。
就算最后我失败，过程中也学到很多，技术也成长。
准备到两百分的意思是，比赛项目都准备好，也都会做，
且能准时完成。然后，我会给自己出状况题。
比方说，万一我手受伤怎么办？万一机器出问题怎么办？
若蒸气烤箱坏掉？没有我熟悉的材料？考试不管人为或机器出状况，
参赛者就是要在八小时内做出来。
二○○八年第一次去法国比赛前，我没去过法国，
也没有吃过法国人做的法国面包。赛前，有点怀疑自己做的面包是不是对的？
比赛当场，我觉得自己做的法国面包和道地的法国面包味道差不多，
但我的外型更漂亮。 我到日本去学习，学的时候把自己归零，
用朝圣和海绵的心态，回来后，把师父的技术彻底练习，
然后烙印在我的脑海里，变成我自己的东西。
再去挑战这个师父的技术，不是背弃，而是要做得更好。
冠军只是当下，学习才是永远，不断学习才会不断成长。
我不希望台湾烘焙业只是昙花一现，未来要着重烘焙的教育。
现在我在高雄餐饮学校教课，希望培育和引发烘焙业的创新，
提升烘焙业在台湾的地位。我想要做的是面包艺术家。
未来我想着重培育人才，我教一个老师，老师可以教一、两百个学生，
这样才会快。我不希望徒弟和台湾的烘焙业，跟我以前一样，
那么辛苦。我们要走入国际，就要跳脱以前。要让台湾的烘焙有国际竞争能力，
我们应该往前看。 有时候，想到我经历过的苦日子，便当里没有菜，
只有白饭；衣服都只能捡别人剩下的穿，不是太长就是太短。
现在成为世界冠军，扬眉吐气，我自己其实都觉得满感动的。
4.附注、心得、想法︰
一个国中毕业生 做到世界冠军 真是神奇