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自由广场
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小段，别告了！◎ 李政达
2015-11-02 06:00
103年11月，永昌石膏化工公司因涉卖工业级无水石膏给制造豆花厂
家，被新北市地检署起诉，本案目前系属新北地方法院审理中，承办
女检察官黄孟珊104年10月30日在脸书贴文，指称段姓立委利用质询
法务部干涉侦察、并召集食药署将工业级无水石膏列为食品添加物，
使其变成合法添加物，对于食药署的妥协，感到痛心及无奈，段宜康
立委跳出来呛告黄检察官。
笔者40年前曾在化学工厂制造石膏5年、制造豆花两年，在民营化学
公司担任研究员20年后，参加国家考试，分发入标检局担任化工技士
，曾经承办石膏及各种石膏商品成分分析、鉴定。鉴于永昌石膏案件
爆发后，电视名嘴、化学教授纷纷在媒体发表臆测意见，以讹传讹，
误导公众，因此笔者在103年11月20日投书自由广场“黑心石膏检验
为食品级石膏 新北卫生局如何对商家交代”一文，加以厘清。
也因为该投书，今年10月29日笔者与食药署高怡婷科长均被法院以专
家证人身份传讯作证，笔者并当庭勘验鉴定无水石膏之检验报告，因
庭讯时间所限，笔者未能当庭说明工业级无水石膏并未被列为食品添
加物，只有食品级无水石膏才可列为食品添加物，黄检察官以为大势
已去，次日在脸书贴文明志。因此再投书说明。
工业级无水石膏因为制法、锻烧温度的不同，有三种不同规格：第1
型无水石膏、第2型无水石膏、第3型无水石膏，系案的无水石膏属于
第3型无水石膏。第1型和第2型无水石膏是真正完全无水，主要用于
工业用途和建材；但第3型无水石膏并非真正完全无水，它还含有水
分0.7%~1.5%，其化学分子式是CaSO4． 0.06~0.11H2O，用途为豆花
、豆腐、豆类制品、面包烘培、医药、水泥配料、土壤改良剂，第3
型无水石膏的含水分0.7%~1.5%，是能使豆花发生凝结的关键因素，
如果使用真正完全无水的无水石膏，因为它无法使豆花凝结，就无
法用来制作豆花，因此无法当食品添加物。
含水0.7%~1.5%的食品级无水石膏，在豆花制造、静置、凝固过程，
会将大豆蛋白质串联成三度空间网状凝胶状，首先形成半水石膏（
别名烧石膏、烧石膏），接着再凝固成安定的二水石膏（别名二水
硫酸钙、食用豆膏），无水石膏原料，做成豆花后，最终是以食用
石膏的二水形态存在豆花内，而非以原来无水石膏原料形态存在。
笔者曾用仪器分析市售的食用石膏、豆花粉之成分，发现都含有
0.4%无水石膏成分，但因为从来没有人能检验出0.4%无水石膏成分
，因此过去从来没有人知道合法的食用石膏里面，却含有0.4%非法
的无水石膏。
笔者检验更发现，便利商店面包店贩售的各种烘焙面包、土司，早
餐店的馒头，制馒头、面条的面粉，泰半含有食品添加物无水石膏
，这是商业机密，知之者少。
在2004年以后，美国食品化学品法典(FCC)、世界卫生组织(WHO)、
联合国粮食及农业组织(FAO)、日本食品添加剂JISFA、韩国KFDA、
国际E516标准、ISO22000、中国GB1982-2007等世界各国食品添加
物标准，陆续修订规范，将食品添加物硫酸钙包含二水硫酸钙（食
用石膏）和无水硫酸钙（无水石膏）。台湾卫生署官员在制定食品
添加物食用石膏标准草案时，引用日本食品添加剂公定书的二水硫
酸钙资料，将日文译成中文，译者并未注意到日文版有添加注释，
说明可以参照FCC、FAO等国外标准，包含二水硫酸钙和无水硫酸钙
在内；草案审查委员也没有认真审查，纠正其错误，造成台湾食品
添加物硫酸钙只有二水硫酸钙（食用石膏），与国际标准脱节十年
。直到永昌石膏案件爆发后，食药署应永昌石膏化工公司之声请，
才在104年6月加以公告增列补正，使与国际标准接轨。
新北市卫生局、检察官以为石膏若不是食用石膏，就统统认定为黑
心工业级无水石膏，整个事件从稽查、起诉、到法院审理，全是
误会一场。基于不知者不罪，段立委为民服务，应展现有容乃大的
立委高度，放弃追究提告，让事件平息，如此更能赢得社会民众的
尊敬和支持。（作者为标准检验局退休化工技士）
4.附注︰
原来是检察官出庭被石膏系der打脸，见笑转生气来着。