1.新闻网址:
http://www.ettoday.net/news/20150828/556591.htm?from=fb_et_news
2.新闻来源︰
东森新闻云
3.新闻内容︰
市售黑糖全验出致癌“丙烯酰胺” 手工黑糖含量最高！.
生活中心／综合报导
近年来国人养生风气盛行，民众普遍认为食用“黑糖”可以达到保健效果。《康健杂志》
抽验市售19件黑糖产品，结果发现全部含有致癌物“丙烯酰胺”，尤其又以手工黑糖含量
最高，吃多了可能会增加罹患乳癌、食道癌等风险，专家建议民众不应该过度摄取。
根据《康健杂志》报导，针对全台有机连锁超市、一般连锁超市、量贩店与农夫市集4大
来源贩售的黑糖做检测，全部检出丙烯酰胺。其中包括农夫市集的“黄金马子手工高山黑
糖”（2740ppb）、购自一般连锁超市的“义峰食品黑糖”（1700ppb）、进口有机连锁超
市贩卖的“高仰三黑糖”（1620ppb）等，19件中有7件超过1000ppb，其他均在30至
920ppb之间。
上述含量均超过食药署2003年订定的油炸和烘焙类丙烯酰胺背景值（小于10~1448ppb）。
台大职业医学与工业卫生所教授吴焜裕表示，体内丙烯酰胺愈多的人，基因受损的程度愈
高，越容易造成基因突变，致癌风险增高。
传统制糖流程是将新鲜甘蔗榨汁，过滤污泥后再以大锅反复熬煮搅拌，由于甘蔗汁中含有
天门冬酰胺（asparagine）和单糖（葡萄糖、果糖），两者加热后便会产生丙烯酰胺。文
化大学食品技师学分班讲师陈俊成指出，当料理食物接近摄氏65度时，会产生少量丙烯酰
胺，超过摄氏85度，便会快速且大量产生，传统黑糖均以大锅熬煮，不难想像温度有多高
。
不过在这次抽检中，也发现黑糖确实含有较多矿物质，含钙量是白糖的260倍，铁含量也
不少。现在被检验出含有致癌物，民众表示相当忧虑，营养师建议，其实可以改从其他食
物补充。台湾营养基金会执行长吴映蓉也建议，想补充矿物质的民众，不如多吃深色蔬菜
、板豆腐、小鱼干。
4.附注︰
台湾有什么食品是安全的阿?