那个添加物对身体根本就无害,还可以让淀粉的口感变好。
我觉得该做的是国科会委托实验室做顺丁烯二酸的毒性测
试,如果没有毒性,则定出人体可接受剂量。这一直都是
违法添加的问题,不是"毒性"问题。如果有毒那当然是没
有话说,如果没有毒又可以让食物变好吃,为什么不能修
法定出容许剂量?相较之下,含糖的食物会造成肥胖,心
脏病,糖尿病,高血压,比顺丁烯二酸恐怖多了,那为什
么不禁止添加糖呢?
以下节录自国卫院电子报511期
“顺丁烯二酸酐(maleic anhydride)健康效应论坛”纪实
健康效应及风险评估
健康效应及风险评估议题由台北医学大学公共卫生学系韩柏柽教授担任主持
人。此议题首先由阳明大学环境与职业卫生研究所刘宗荣教授发表演讲,题
目是“顺丁烯二酸/酐一般毒性评估”。顺丁烯二酸酐在修饰淀粉中已与淀
粉形成聚合物,因此应考虑修饰淀粉之不良作用,而非顺丁烯二酸酐之毒
性。顺丁烯二酸用在很多化妆品的酸碱调节剂,并为食品的间接添加剂。此
外,若经腹腔及静脉注射给药,则在在狗及大鼠诱发Fanconi病变,而口服
给药,基本上病变较轻微;由此可知,顺丁烯二酸/酐诱发肾脏病变与剂量
及投药途径有关系,这个原因值得进一步探讨。另外,顺丁烯二酸/酐并无
基因毒性,在动物试验高剂量下对眼睛有刺激性,且在化妆品中少量的顺丁
烯二酸经评估过后是安全的,例如很多香水和刮胡膏都含有顺丁烯二酸。目
前并不清楚顺丁烯二酸在人体内是否会形成活性代谢物,因为这会影响到它
的毒性;而含硫蛋白质可预防或降低顺丁烯二酸诱发之毒性。接下来由台湾
大学毒理学研究所刘兴华教授发表演讲,题目是“顺丁烯二酸之肾毒性:基
础研究”。刘教授首先介绍肾脏基本结构,以及Fanconi’s syndrome的特
征与成因。Fanconi’s syndrome的特征是尿中葡萄糖、氨基酸、尿酸、磷
酸盐、碳酸氢盐及其他小分子物质自尿中流失,导致酸中毒、低钾血症、多
尿、多渴、尿糖、软骨病和生长发育迟滞等,于大小鼠注射顺丁烯二酸可能
会影响近端肾小管对电解质的再吸收作用,而导致尿液中电解质的量增加,
于是出现Fanconi’s syndrome。但这样的影响通常是短暂的、可逆的,不
会造成永久性伤害。一些重金属,例如镉,在动物试验也会造成Fanconi’s
syndrome,镉会在体内累积,造成不可逆的伤害,因此相较于镉,顺丁烯二
酸造成的影响并不严重。