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神祕菜肴面临失传 首篇“嘉义薄荷鸡”硕士论文揭秘
联合／记者　鲁永明
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曾因电视剧“华丽出租车行”爆红的嘉义在地料理“薄荷鸡”，走进学术研究领域。国立
中正大学电讯传播研究所硕士生吴桂芳，费时2年多，以“嘉”的味道：嘉义北部地区的
薄荷鸡饮食文化为题，完成论文，通过口试，成为国内首位以薄荷鸡为专门研究主题的研
究生。
薄荷鸡滋味如何？有老饕说，剥开鸡肉冒出清雅薄荷与风土气味，咬下去鸡肉流汁，雏鸡
嫩度特别鲜甜，吃腻肉质搭配薄荷，麻油、姜片温热，遇上土薄荷的凉意，刚好达到某种
从未感受过的寒躁中和。薄荷鸡流传嘉县北部（山区）大林、民雄、溪口、新港等乡镇，
长年多靠家庭婆妈之间口耳相传，因制作工序繁复、耗时费工，近年面临失传危机。
吴桂芳表示，外婆溪口乡人，从小返乡，餐桌上总少不了这道料理。直到长大离家求学后
，才惊觉“出了嘉义，几乎没有人听过薄荷鸡”，因此萌生研究念头。论文研究历时2年
多，走访在地居民、餐厅厨师与办桌业者，进行田野调查与访谈。研究发现，薄荷鸡最早
与地方薄荷种植及农村“捡惜”文化有关，农家会利用挑剩薄荷叶入菜；后来逐渐与神明
圣诞、节日祭祀结合，成为具有家庭与团圆象征意义的岁时料理。
吴桂芳指出，传统薄荷鸡需经过干煎、蒸煮等多道程序，备料繁琐，通常得花1到2个小时
才能完成。过去多在家族聚会、节日宴客时制作，如今虽有少数店家提供，但大多需要提
前预订。她强调，这道菜真正珍贵之处，不只是味道，而是承载家庭关系、地方认同与离
乡游子的情感记忆。
全鸡象征“全家”团圆，嘉北（山区）特有土薄荷品系，让薄荷鸡逐渐成为地方饮食的重
要象征。许多乡民提到“想吃薄荷鸡”，往往意味着对家乡、家人与过往生活情境的思念
。吴桂芳观察，薄荷鸡近年正从家庭私领域逐渐走向公共饮食场域，例如市场熟食、办桌
宴席与地方餐厅。虽然形式改变，但其家庭情感与地方记忆并未消失，反而透过新的消费
与宴席文化被持续传承。
值得一提的是，薄荷鸡曾因电视剧“华丽出租车行”受到观众注意。原著作者陈俊文回忆
，编剧林佳慧当年询问这道菜的由来，他提到自己小时候因气管不好，父亲曾特地向民雄
亲戚订制薄荷鸡补身体。编剧听完后觉得“很有趣、很接地气”，便将其写入剧本并贯穿
全剧。吴桂芳希望透过论文研究，为嘉北地区珍贵地方饮食文化留下完整纪录，让这道隐
藏在家庭餐桌上“嘉义专属美味”，有机会被更多人认识与延续。
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