※ 引述《JaegwonKim (金在权)》之铭言：
: 认真请教一下
: 从零开始学
: 自己备料
: 在自家厨房炒出鼎泰丰等级的炒饭
: 大概需要学多久？
: 挂？
: https://i.mopix.cc/8zRjwl.jpg
https://www.youtube.com/shorts/2IUAdwNVhko
炒饭看起来简单，其实要准备的确实不少。
1.锅具跟炉具
适合翻炒的中华铁锅、快速炉，或是至少比一般瓦斯炉大的火力，
可以快速达到高温又不会伤锅。
2.学会煮饭
星爷的食神常说要用隔夜饭，其实也不完全准确，
刚煮好的热饭下去炒也是可以的，
现在很多电锅都有可以煮比较干的咖哩饭或冷冻模式。
3.加香料油下去炒(不是香油)
为什么外面炒饭好吃?
他们除了炒饭的油，还有加上经过葱蒜香辛料炼制的香料油，
自然就增加了香料底味，有的还会用虾油。
而且炒饭整体油用的量比家庭炒饭还多，
炒饭好吃，油不能太少(也不能过量)。
https://www.youtube.com/watch?v=qmAZxsnTmFs
4.翻炒手速
这个就要练，先用翻沙子开始练。
https://www.youtube.com/shorts/kjX3nscHo8k
5.有实力的可以加上浓缩鸡汤
一般都是用味精、鸡粉居多，你如果有浓缩鸡汤。炒一半加进去
可以快速让鸡汤鲜味融入白饭中，如果是隔夜饭也有帮助加热的效果。
煮起来米饭会更Q弹。
6.起锅前大火锅边来一匙酱油，越廉价的越好吃。
例如金味王那种小吃摊专用的，不要用太高级货，没比较好。
https://i.meee.com.tw/IfM424N.jpg
这自己几年前炒的饭
https://i.meee.com.tw/meJMYOi.jpg
现在比较爱煮咖哩 牛肉的特别好吃。