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农业部洗选蛋新制又转弯 蛋农轰硬拗政策、无助食安
联合报／记者　杨惠琪 李柏澔
高雄市、新北市近期接连爆发食物中毒案，病原均为沙门氏菌，常见感染源为鸡蛋加热不
完全或脏污的蛋壳。农业部原订自今年七月一日起，新增一定规模以上的连锁餐饮、烘焙
及早餐店，鸡蛋来源须为洗选蛋；不过就在上路前夕，传出政策转向，仅要求业者若使用
洗选蛋必须喷印溯源，并“鼓励”业者改用洗选蛋。
这也是农业部继日前宠物用药新制七月上路前喊卡，又一次政策急转弯。
农业部畜牧司长李宜谦表示，本次预告修正是为延续二○二二年推动供应特定通路的洗选
蛋，应逐颗喷印的政策，规范对象均为洗选业者，要求其供应一定规模的连锁早餐、烘焙
及餐饮业者的洗选蛋，都必须可以溯源，政策方向均一致，“强制末端通路仅限使用洗选
蛋”是外界误解，政策没有转弯。
“农业部明明政策转弯，还在硬拗。”蛋农批评，草案预告期间已有不少蛋农投入资金购
置洗选设备，如今却改为不强制使用，让许多蛋农感到错愕，且在不强制使用下，洗选蛋
市占率根本不可能提升，食安问题也只会重复上演。
农业部今年一月预告修正“指定洗选鲜蛋为应登录溯源资讯之农产品与其应登录之项目及
标示方式”草案，新增连锁家数达卅家以上的餐饮业、十五家以上规模的烘焙业、五十家
以上规模的早餐店、企业登记资本额达一千万元以上，未来农产品经营者供应上述业者的
鸡蛋，都必须为洗选鲜蛋，且应登录完整溯源资讯。估计有三百卅间公司、逾一万三千间
连锁门市适用。洗选蛋市占率可从四成提升至七成。
不过，农业部上月中旬与业者座谈时，仅强调农产品经营者若供应洗选蛋给公告指定的对
象，须逐颗喷印并登录溯源资讯；若供应散装鸡蛋，则应逐箱贴溯源标签；以及基于食安
，“建议”相关业者选用洗选鲜蛋。
一名与会的蛋农指出，农业部先前的政策解释就是要求一定规模以上的餐饮业者须使用洗
选蛋；但近期座谈会中，官员却改口称是外界“误解”，没有强制餐饮业者一定要使用洗
选蛋，政策明显转向。
该名蛋农也质疑，由于国内蛋鸡场仍以传统饲养为主，若全面推动洗选制度，恐冲击农民
生计，加上冷链体系尚未完备，卫福部与农业部分别负责食安与产业辅导，却缺乏整合机
制，才会导致洗选蛋新制被迫转向。
李宜谦说，若要强制规定末端用蛋通路如早餐店、餐饮业等限用洗选蛋，须由食药署依据
食安法办理。为补足现行法规落差，经食安办分工协调，由食药署把关鲜蛋食安，并引导
业者优先用洗选蛋；农业部则配合强化洗选鲜蛋的溯源措施，各有分工及权责。
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