最简单的方式是丢气炸锅
气炸锅原理实际上就是舒肥水浴
热管加热空气
再靠空气风扇循环加热食材
你设定可能120、130度
但空气温度会比你看到的温度
再低上20～30度
越好的落差稳定会越低
因此只要热管够稳定
你就能控制熟度
不过建议每家构造不太一样
最好去借支温度枪测测
大概记住设定100、130、150度
箱体温度会跑到多少就好
为什么鸡胸肉难控制
因为煎跟煮+泡等等常见手法
肉的厚度、煎的时间点、泡的水量...
我这种菜鸡很难控制温度
怕不熟又常常过头Zzz
我的经验箱体温度80～85度
先打15分+10分就差不多了
(看你肉厚度、请自行测试...)
如果你要外表酥脆
第二次温度拉高、时间缩短
就能稳定出菜
他就是不用水的高温水浴机
基本上所有肉类都能这样前处理
先低温把熟度搞出来
再看你要煎还是烤或是直接拉高温
烤外壳
牛排、煎炸鸡腿、鲑鱼...
※ 引述《MeiHS (签名档是实话，不是笑话)》之铭言：
: 午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道鸡胸肉的作法
: 发现,鸡胸肉真的是很难搞的食材==
: 没啥脂肪几乎都是蛋白质,没有鸡皮覆蓋的话,很容易弄干它的表面
: 鸡胸肉要怎么烹调的不dry又多汁?