※ 引述《MeiHS (签名档是实话，不是笑话)》之铭言：
: 午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道鸡胸肉的作法
: 发现,鸡胸肉真的是很难搞的食材==
: 没啥脂肪几乎都是蛋白质,没有鸡皮覆蓋的话,很容易弄干它的表面
: 鸡胸肉要怎么烹调的不dry又多汁?
鸡胸这种低脂的肉，通常就是避免过熟，
而过熟的原因通常是因为鸡胸很厚，如果用高温长时间烹煮，很快就外面过熟，而中心却还没熟，然后他又没脂肪容错率很低。
我自己的话，如果懒得舒肥或低温烹调，那就降低厚度，以便减少烹饪时间，这样的话就算是低温也可以快速熟成。
有几种料理可供参考
1.煎鸡胸肉
我自己最常用，秘诀是把鸡胸肉用蝴蝶刀法片成一片厚度比较薄然后比较大的肉，最后再在上面切菱格纹。烹饪前先加点盐巴调味，然后等入味后擦干鸡胸肉，下锅煎的时候等第一面有点上色就可以翻面，然后有点弹性就拿到旁边静置。因为你已经片的很薄，不用很久就会熟，你自己观察大概8.9分熟就可以拿起来，最后一分他会自己闷熟。
2.鸡胸肉葱盐鸡汤
片成薄片，然后冷水中加入大量葱，越大量越好吃 ，然后酱油跟味琳大概每公升一大汤匙。煮到葱味道出来就可以加入自己喜欢的蔬菜（个人推荐去梗的高丽菜，或你要把高丽菜或白菜切的很小放进去也行，只是记得梗一定要细切）跟鸡胸肉。这里的小技巧是鸡胸肉变色就把火关掉盖锅盖剩下的熟度用闷的闷熟。所以鸡胸肉片成小片是重点。
3.鸡胸肉片烩饭（当然也可以单吃）
跟刚刚一样片成小片。这里可以有很多口味，但我都是先炒洋葱，然后下红萝卜高丽菜白萝卜片等等，然后调味用柴鱼酱油、味琳、蠔油一平底锅大概各2大匙，然后炒完之后加入米酒跟一些水，让这些料跟300cc水一起煮到味道融合后把鸡胸肉加进去，此时如果想要有点浓酱汁，可以加太白粉水在关火状态下搅拌，然后马上加入打好的蛋液加进去盖锅盖，等到蛋有点半熟再搅拌，可以再次开火让鸡胸肉跟蛋到达你想要的熟度。有太白粉水跟蛋液的保护鸡胸肉不太会很熟。
先这样，如果这些都煮过还不够，或有其他什么问题再站内我～