1.媒体来源:上下游
2.记者署名:上下游记者 林怡均
3.完整新闻标题:牛羊乳解密》牛安静，羊爱叫，讨厌人躲在背后，吃薰衣草产乳有花香
4.完整新闻内文:
无论鲜奶或羊奶，都是国人重要蛋白质来源，但你是否曾好奇：不同的奶味道为何不同？
如果喂牠们吃薰衣草，牛奶是否会有花香？如何判断羊与牛是快乐还是生气？让台湾动物
科学权威、台大动物科学系名誉教授徐济泰，为你解开乳品的秘密。
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牛奶、羊奶味道不同，与动物特性、饲养过程有关，图为全球最常见的乳牛品种“荷斯登
”。（摄影／林怡均）
Ｑ1：每头牛、羊都会产奶吗？
只要是母牛羊都会泌乳，但各种牛、羊产出的乳量不同。肉用牛（例如安格斯牛）的泌乳
天数通常只有三个月；乳用母牛的产量高、泌乳天数长，因此才会作为乳牛。
全球最常见的乳牛为黑白相间的“荷斯登”乳牛，泌乳时间长达 305 天，产乳量丰沛、
风味较稀，另一种常见乳牛为娟珊牛，产乳量仅为荷斯登的 80%，但乳脂肪及蛋白质含量
都较高，味道香浓，其他产乳量越低的品种，生乳风味的香浓程度更高，例如：水牛、黄
牛。
羊则分为绵羊及山羊，绵羊产乳量低，但固形物含量高，奶质“很浓”，适合制作加工品
。山羊产乳量高，因此全球乳羊多为山羊，台湾的乳山羊以阿尔拜因、撒能为主，也有乳
肉兼用的努比亚山羊，努比亚山羊乳脂肪量高，但产乳量略低，而台湾的黑山羊产乳量更
低，完全无法作为乳羊。
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国内羊乳来自乳山羊，主要品种包含阿尔拜因、撒能、努比亚等。（摄影／林怡均）
Ｑ2：乳牛、羊是被强迫受孕的吗？
许多动物权团体强调，牛羊乳是强迫受孕的产物。徐济泰说明，酪农无法强迫任何动物怀
孕，动物本就会自行交配，传统牧场的做法是将公母牛羊圈养、自然受孕配种，然而，自
然受孕配种较不利于牧场管理。
以牛为例，母牛体重约 600 公斤，公牛体重则约一公吨且凶悍，在母牛发情时会更暴躁
，领域意识强，会将牧场里的母牛视为后宫，一旦有人靠近母牛，公牛会出现攻击行为，
“以前有酪农被公牛撞死”，于是牧场才改为人工授精，也能帮助品种改良。
Ｑ3：母牛怀孕期间也要泌乳？喝牛羊奶＝剥夺牛羊宝宝的食物？
徐济泰说明，乳牛怀孕到分娩约 280 天，分娩前一个月，子宫里的牛宝宝如吹气球般快
速成长、需要大量营养，但同时会压缩牛妈妈一半的瘤胃空间，使母牛处于半饥饿又大量
输出营养的状态。酪农多会在乳牛分娩前两个月会进行“干乳”，意即不榨乳来降低乳牛
的负担。
部分动物权团体提倡不喝牛羊奶，把牛羊妈妈的爱还给犊牛和羔羊。徐济泰表示，自然状
态下，牛和羊本就会有断奶期，以牛为例，出生一周内的小牛喝初乳，接下来则和人一样
喝配方奶粉。对比于生乳，配方奶粉较经济实惠，但两者营养接近，犊牛约喝 70 至 80
天、羔羊约喝 90 天，当胃发育完全后便开始吃牧草。
Ｑ4：牛羊奶为什么味道差那么多？吃薰衣草会有花香
关键在于脂肪酸结构。徐济泰分析，牛羊生乳所含脂肪结构不同。乳脂肪酸可区分为“短
、中、长链”，脂肪酸的链越短，挥发性越强，羊乳多为“中链脂肪酸”、牛乳则多为“
长链脂肪酸”，因此羊乳的气味会比牛乳来得明显、浓烈。
牛羊吃下的食物也会影响牛羊乳的风味。徐济泰说明，“生乳的味道是可以客制化的”，
榨乳前半小时喂乳牛吃青刍玉米，生乳便会出现玉米的香气，若让牛吃薰衣草，产出的生
乳也会带有花香味，反之，如果让牛吃高丽菜、大蒜等，牛奶也会变臭
Ｑ5：牛羊奶谁比较营养？喝羊奶会瘦身？
羊乳与牛乳营养差异不大，羊奶的蛋白质、脂肪、钙质以及维生素 B 含量略高于牛乳，
乳糖含量则低于牛乳。
中兴大学动物科学系副教授王建铠表示，与牛奶相比，羊奶口感细致、更容易消化，原因
和酪蛋白及乳糖有关。牛乳含有高浓度的酪蛋白 alpha-S-1，羊奶则无，喝牛乳会拉肚子
或胀气的人，有一种是对牛乳酪蛋白过敏，这种人改喝羊奶就不会不适；另一种人是乳糖
不耐症，这种人喝羊乳时症状也会比较轻，因为羊乳乳糖是牛乳的 70%至80%。
徐济泰补充，摄取羊奶后，羊奶所含中链脂肪酸被身体吸收，血液将直送肝脏，也会帮助
蓄积的脂肪燃烧，东海大学研究便发现，中链脂肪酸加入饲料，能提高猪只的瘦肉率，因
此，对于有减肥、瘦身需求的人，羊奶是非常好的选择。
Ｑ6：羊奶为什么比较贵？
台湾乳牛单日泌乳量可达 25 公升，但乳羊单日泌乳量仅 2 至 4 公升，若想得到一公吨
的生乳，40 只乳牛即可满足，但乳羊则需 250 头至 500头。
此外，牛有 4 个乳头，羊仅有 2 个乳头，光是榨乳工序就多了一倍。所幸近年在农民努
力之下，部分乳羊场的产乳量可提升到6 公升／日，但还是比乳牛少很多。
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每只山羊的生乳产量远低于乳牛，且因生理结构不同，所以榨奶更繁琐、成本高。（摄影
／林怡均）
Ｑ7：如何知道牛跟羊的心情？
眼神、耳朵、声音都可以判读。徐济泰分析，牛和羊的个性相比，牛显得安静，羊则显得
聒噪，牛舍里相对安静，通常是受伤时呻吟，或是被吓到时会有声音，抑或是放牧时，犊
牛探索跑远，肚子饿找不到母亲时，才会发出声音。
牛即便生气也不会叫喊，顶多鼻孔喷气，例如：西班牙斗牛，皮孔抖动便是情绪高张、生
气的表现。
羊舍里则会不断传出各种声音，徐济泰直言，“任何事情都会可能会让羊咩咩叫”，但若
仔细听，羊的叫声是有差异的，平时羊玩耍时，会发出较柔软的叫喊声，被困住时的求救
声则偏细，而当人走进羊舍时，大量的羊同时叫喊，通常是为了吸引注意，意思大致为：
“我饿了，要吃饭”。
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羊经常发出各式各样的声音（ 摄影／A little ）
走进牛舍时，牛投来的眼神也透露着心情。徐济泰说明，牛在放松状态下，眼睛是明亮、
黑溜溜的，但当陌生人走近时，牛的眼睛会出现部分眼白，牛耳也会直立或是向前摆，呈
现警戒状态；牛的耳朵向后扬，意味着放松、心情好，但当牛不舒服、生病、悲伤时，牛
的耳朵会下垂。
牛和羊情绪表达方式不同，讨厌的行为却一致。徐济泰表示，牛和羊都不喜欢身后有人或
物，也不喜欢眼睛之上有事物，因此，人若靠近牛或羊时，必须从正面走进，并“放低姿
态”，蹲下、手以低于牛羊眼睛的位置靠近，牛和羊会以鼻子、舌头探索。
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徐济泰示范，靠近牛时必须正面靠近、放低姿态，手则要低于牛的眼睛接近。（摄影／林
怡均）
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当牛出现眼白、竖起耳朵，意味着警戒。（摄影／林怡均）
Ｑ8：牛和羊喜欢交朋友吗？
牛和羊都喜欢群聚，徐济泰说明，牛和羊之间会互舔、理毛，便是在示好。若有羊或牛发
现好地方时，会“食好斗相报”，成群结队去休息。
群聚的牛羊彼此间存在社会地位差距，决定关键主要是体型，体型大者能优先吃饭、休息
，体型较小者属于弱势，吃饭、睡觉顺序靠后，也通常会被挤到边陲位置。当牛跟羊之间
出现冲突时，较客气做法是以肩膀互相推撞，但若冲突变得激烈时，则会以头去顶撞，因
为头顶是牛和羊全身最硬的部位。
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乳牛间互舔意味着示好。（摄影／林怡均）
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牛群会彼此分享好地方，好友们靠在一起休息。（摄影／林怡均）
Ｑ9：动物福利饲养牛羊，具体做法是什么？
动物福利意味着饲养必须顺应动物的习性，国外采行放牧，但台湾空间有限，因此牧场必
须营造适合休息的环境。
牛羊一整天时间多数时候是躺卧，牛不喜欢晒太阳，且喜欢柔软的地面，牧场可在板铺软
垫，让关节不至于受伤。山羊则偏好有靠背的地方，因此在羊舍内要提供靠背，此外，羊
喜欢爬高，在围栏中间叠木头箱子，让羊爬到高台睡觉，也可以满足习性。
近期国内有牧场申请动物福利标章，许多牧场里都备有毛刷，刷下巴可以舒缓乳牛压力，
让牛的心情更好，且社交地位较低的乳牛也能得到安慰。
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丰富化饲养可以增加牧场的动物福利，让牛过得更好。（摄影／林怡均）
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