卤味美味却含高钠、糖！ 医曝5大问题、解方一次看
自由 2025/02/10 17:53
黄宜静／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕卤味是台湾的国民美食之一，更是许多夜猫族的好朋友！科博特诊
所院长刘博仁在脸书粉专“刘博仁营养功能医学专家”提醒，卤味小吃虽然美味，但传统卤
汁常含高钠、高油脂、高糖，并可能添加添加物，或是反复加热下产生有害物质，对健康造
成负担，因此不宜吃太多，建议选择低钠、少糖卤汁，避免加工品与内脏类，并搭配富含膳
食纤维的食物，甚至是自制健康卤汁，美味又健康。
●高钠含量：卤汁常使用大量酱油、盐、味精或高汤粉，使钠含量过高，长期摄取恐增加高
血压、肾脏负担与水肿风险。
●高油脂与油质氧化：卤汁可能加入动物油或长时间重复使用，导致油脂氧化，增加发炎反
应与心血管疾病风险。
●过量糖分：传统卤汁常加入冰糖、红糖等，使糖含量过高，影响血糖稳定，增加胰岛素阻
抗风险，对慢性肾病、糖尿病或肥胖者尤须注意。
●反复加热产生有害物：卤汁长时间熬煮，可能产生异环胺（HCA）等致癌物质，特别是含
肉类蛋白质的卤汁。
●添加物与食品安全问题：少数业者为增添风味，可能使用人工香精、防腐剂等添加物；不
只如此，卤汁长时间存放可能导致细菌孳生或亚硝酸盐升高，增加健康风险。
4招健康吃卤味 远离加工品多蔬菜
如何吃得更健康？刘博仁建议4方式，包括：选择低钠、少糖卤汁，可用枸杞、黄耆等中药
材提升风味；避免加工品与内脏类，如贡丸、百页豆腐等，减少添加物摄取；搭配蔬菜与富
含膳食纤维的食物，如卤笋干、海带，帮助平衡油脂与钠摄取；甚至是自制健康卤汁，用低
钠酱油、香菇、昆布等取代过多的盐与糖，降低身体负担。
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