一般讨论牛肉面口味，不外乎红烧、清炖、茄汁、麻辣
但其实仔细去细分
光“红烧”一个类别的汤头就有好几种完全不同的做法
1.牛骨汤红烧
这种做法是用牛骨熬高汤、加上一些卤包、酱色去烧牛肉
喝起来甘醇，很有牛味
2.豆瓣酱红烧
在烧之前先炒肉，并且加入豆瓣酱
汤头喝起来会有一股酱香
但个人蛮讨厌碗底吃到豆瓣，不苏狐
3.蔬菜红烧
红烧的时候加入红、白萝卜、洋葱和其他蔬菜熬煮
喝起来会有股蔬菜的清甜，但相对牛味会比较少
有些做法喝起来根本是罗宋汤的变体
还有复合以上几种1+2或2+3之类的，各有各的特点
台湾牛肉面的应该也就这几种最常见
其他
我看过有的食谱放豆腐乳
王刚的牛肉面教学则是加了芝麻酱
除此之外红烧牛肉面还有别的流派吗？
有没有八卦