卤味比炸物健康？营养师曝“3隐藏地雷”：百页豆腐超油
三立 2024/11/22 11:25
记者郑玉如／台北报导
冬天容易嘴馋，不少人会选择卤味当宵夜，认为比油炸物健康。营养师陈怡婷提到，卤味相
对于咸酥鸡，热量及油脂都低一点，但食用上还是要注意，卤汁、加工制品及高油配料，容
易增加身体负担，尤其卤汁的钠含量惊人，慢性病族群必须注意。
陈怡婷在个人部落格指出，“卤汁、加工制品及高油配料”是卤味地雷，店家通常为了增加
香气，会添加许多酱油、香料及调味料等，有些还标榜“陈年老卤汁”，卤汁重复加热，不
只增加氧化产物，钠含量也很惊人，慢性病族群必须小心，尤其高血压、肾脏病及肥胖者。
另外是“加工制品”，例如贡丸、燕饺、鑫鑫肠、米血、甜不辣、黑轮等，会增加淀粉、油
脂、钠含量及人工添加物的摄取，最后是“高油配料”，像炸豆皮、炸三角油豆腐、王子面
、锅烧意面等，还有高脂肪的百页豆腐、内脏类的大肠、五花肉等，会增加油脂的摄取。
陈怡婷提醒，“百页豆腐、鱼豆腐皆不是豆腐”，百页豆腐是用大豆蛋白为原料，制作过程
也会加入大量的油，油脂量是一般豆腐的4到5倍，鱼豆腐是以鱼浆、鸡蛋、植物油、淀粉油
炸制成，热量也不低，此外，少选择麻辣烫，这类的汤头会加入辣油，即使不喝汤，辣油容
易吸附在食材上。
陈怡婷表示，想要健康吃卤味，除了少吃加工制品外，还要减少高脂蛋白质摄取量，建议选
择鸟蛋、鸡蛋、蛋白、豆干、生豆包、鸡肉片、里肌肉片、猪血、鸭血，主食则选未油炸面
类，例如蒸煮面、拉面、乌龙面、冬粉，或是未精制淀粉，玉米、莲藕、山药等，另外要搭
配2到3种蔬菜，例如菇类、白萝卜、木耳、玉米笋、花椰菜等，尽量选择不同颜色的蔬菜，
补充膳食纤维，有助于减缓血糖上升。
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