其实很多客家菜都已经变味了
客家小炒，我从小吃到大，但是在外面餐馆的都是豆干，猪肉丝，鱿鱼丝，跟葱
正确做法是用猪油煸炒鱿鱼干丝，然后下猪肉丝，最后再下葱，根本没有豆干
餐厅都为了省钱加上看起来大份，额外加了豆干丝，到现在几乎每个餐厅都这么做，让大家以为客家小炒要放豆干…
还有姜丝脆肠，传统做法只有下白醋，然后是用生肠来炒，主要是因为生肠腥味重，用白醋来压
现在因为生肠贵，改用大肠，然后多数人以为这道菜要重酸口，改用醋精，还有放黄豆酱
正宗的根本没有黄豆酱好吗？客家人没有在用黄豆酱的
连那些卖鹅肉的老店也一样用黄豆酱沾鹅肉吃，去问问老一辈的，传统客家沾酱，不是酱油就是桔酱，谁用过黄豆酱?
麻油鸡也一样，正统客家是用麻油煸炒姜跟鸡肉后，下全酒，不会放枸杞跟红枣的，而且主要是产后妇女食用，或是天冷才会吃
喝不醉的鸡酒，根本不正宗…