超加工食品藏危机　吃太多肥胖和癌症及认知障碍找上身
2024/11/18 11:41 壹苹新闻网 / 黄泓哲 综合报导
【记者黄泓哲／综合报导】超加工食品（UPF）是指经过多道工序制成、含有大量人工添加
剂的食品，如速食、饼乾和冷冻披萨等。这类食品因美味方便深受欢迎，但它对健康的隐患
不容小觑。研究显示，台湾高中生自1993年至2011年间的UPF摄取量大幅增加，肥胖率也随
之攀升。此外，UPF还与癌症及死亡率有关，甚至可能影响认知能力。联安预防医学机构总
院长郑乃源医师提醒，这些“方便食品”不仅热量高，还可能令人上瘾，长期食用会对健康
造成多重危害。
根据国际食品分类系统，UPF属于加工食品中的“第四类”，需避免食用。相比之下，未加
工的原型食物（如米、鲜奶、鱼）和低度加工食品（如鱼罐头、调味坚果）才是健康饮食的
首选。
郑乃源医师指出，UPF通常添加人工香精、色素和防腐剂，不仅远离天然，还容易造成健康
负担。例如，常见的饼干、方便面等食品，虽然方便又美味，但其高糖、高脂特性会大幅增
加肥胖、糖尿病等疾病风险。
多项研究指出，经常食用UPF可能导致肥胖、高血压等代谢疾病。这类食品缺乏纤维且含大
量化学添加物，可能改变肠道菌丛，甚至引发肠漏症。更令人担忧的是，UPF摄取过多可能
加速60岁以下者的认知退化，对儿童语言理解能力也有负面影响。此外，UPF因含有潜在致
癌物质及化学包材污染（如双酚A），长期食用会提高癌症风险。
许多国家已采取行动降低UPF的影响。例如，墨西哥对含糖饮料课税，有效减少了约7.6%的
销量；英国和南非也有类似成效。此外，巴西和加拿大透过饮食指南倡导远离UPF。这些措
施证明，政策干预和教育普及能有效改善饮食习惯。
为了保护健康，郑乃源医师建议国人优先选择新鲜食材，如水果、全谷物和天然肉类，避开
方便食品。购买时应仔细检查食品成分标示，挑选添加物少的产品。此外，养成健康的烹饪
习惯并减少外食，也能有效降低UPF摄取量。只要改变饮食习惯，就能远离超加工食品的健
康威胁，拥有更健康的生活。
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