1.媒体来源:
SETN
2.记者署名:
健康中心／梁雪婷报导
3.完整新闻标题:
“吃饭VS吃面”哪个比较胖？医师揭真相：吃“它”风险降20%
4.完整新闻内文:
部分民众认为，“白饭”除了是精致淀粉也没多少营养，容易变胖，因此在减肥时都会减
少摄取白饭。医学博士黄轩医师指出，亚洲人的主食几乎都是饭或面，然而相较起白饭，
吃面的肥胖风险更高！
黄轩医师在脸书粉丝专页上表示，日前被问及“吃饭？吃面？哪种比较容易发胖？”，他
引述最新研究，透露如果将每周五次的面条换成同等频率的白饭消费，男性的正常体重肥
胖（Normal Weight Obesity, NWO）风险可降低 36.5%，而女性的正常体重中心性肥胖症
（Normal Weight Central Obesity, NWCO）风险下降 20.5%。此外，和喜欢吃面的男人
比较，喜欢吃饭的男人更不容易出现体脂率超标的情况。至于和喜欢吃面的女人比较，喜
欢吃饭的女人腰围会较低，中心性肥胖风险也会降低。
专家们列出吃饭比吃面较不容易肥胖的原因。首先，米饭和面条本身的GI值（升糖指数）
相似，真正影响血糖变化的关键因素在于“总摄取热量”，食材烹调过程中添加的油脂和
盐分，以及是否摄取足量的蔬菜。面条制品的主要成分包括小麦粉、水、油脂、盐分、添
加剂，含有较多的油脂和钠含量。米饭主要成分有碳水化合物、水分、蛋白质、微量脂肪
、纤维、维生素与矿物质。米饭的碳水化合物主要提供能量，低脂肪适合需要控制脂肪摄
取的人群，维生素与矿物质有助于健康，使进食者不太会肥胖。
研究人员发现，在吃饭时若搭配含有醋、乳制品和豆类产品的碳水化合物食物，可以显著
降低白米的升糖指数（GI值）20-40%。此外，米饭比面食对体重控制似乎更有优势，这与
消化吸收速度、饱足感、血糖指数反应有关。米饭的升糖指数相对较低，并且容易产生饱
腹感，使人更少过量摄取热量。
在健康的成年人中，不管你吃饭或吃面，记得每天摄取低碳水化合物，每天大约 < 47%，
这样的饮食才能有效控制肥胖。研究人员提醒，单一食物无法完全决定一个人是否会出现
肥胖问题，关键在于维持整体饮食的均衡，并结合适量的运动，才能有效管理体重并维持
健康的生活方式。
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