1.媒体来源:自由
2.记者署名:林树铭
3.完整新闻标题:名古屋知名拉面进驻高雄百货　叉烧没熟？业者：低温长时间熟成
4.完整新闻内文:
南部中心／林树铭、陈芷萍 高雄市报导
日本名古屋知名拉面日前进驻高雄百货公司，吸引不少民众朝圣，却有民众拍下照片，说
猪肉叉烧看起来太生了，问大家敢吃吗？引起网友讨论。业者也出面回应，表示猪肉叉烧
是按照日本当地的做法，低温长时间熟成。为了避免引发误会，未来会增加全熟的品项，
供消费者选择。
拉面里的这块猪肉叉烧，颜色逼近生猪肉的原色，让民众拍下影片PO文说，这么生大家敢
吃吗？网友热烈回应，多数人都说不敢吃，还有人直接断定没熟，要他别吃，以免把寄生
虫吃下肚。不过当事人还是很勇敢的吞下肚。当事人林先生表示，“当下看到是觉得有点
太过生了，但是我还是把它吃掉了，吃起来口感是好的，味道也是没有问题。”
这碗引发讨论的拉面，出自于日本名古屋知名拉面店，日前才刚进驻高雄的百货公司，以
鸡肉长时间熬煮出白色汤头为特色，搭配猪肉叉烧和鸡叉烧，以及一些野菜，没想到短短
开幕几天，猪肉叉烧有没有熟，意外成为焦点。日本拉面业者出面说明，“猪肉叉烧是以
日本主流的制作方式，以低温调理的方式做出来的，以低温长时间去做调理出来的叉烧，
虽然看起来有点红色，可是它确实是熟的。”其他民众也说，“吃起来它的味道算是很好
吃，也没有到生的味道。”其实当事人自己吃了之后，也觉得很好吃，肉不是生的。
类似低温长时间让肉类熟成的做法，像是舒肥，都能让肉质更加鲜嫩多汁，在西方料理里
广泛运用。高雄餐旅大学西餐厨艺系副教授程玉洁指出，美国USDA农业部在2011年的时候
，就已经公告说猪肉只要加热到63度，持续大概三分钟就可以合乎卫生的标准。
为避免饮食习惯的不同而产生误会，业者表示，会在菜单上多做说明，同时也会增加全熟
的品项，供消费者选择。
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