1.媒体来源:《上下游新闻》
2.记者署名:上下游记者 林怡均
3.完整新闻标题:
进口蚵退散！产地推出“台南蚵”品牌标章，小包装更方便，各地农渔会超市供应中
4.完整新闻内文:
美味的台湾蚵因气候变迁、缺工产量下滑，进口蚵趁虚而入，甚至混充国产蚵在市场上流
通。为让国人吃到正统本土蚵，南市区及南县区渔会、台南市政府农业局、农业部合作，
于今（2024）年推出“台南蚵”标章，确保 100% 都是台南在地好蚵。
南市区渔会统计，台南市约三成蚵已取得标章，销售也与过往大包装交给盘商不同。贴有
标章的蚵改为小包装，在全国各地农渔会超市铺货，借由分散销售管道，让渔民不再受制
于盘商通路。标章贴纸发放后，渔民必须做销售纪录，确保末端通路不会鱼目混珠。
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进口蚵大军压境，打击国产蚵产业
农业统计显示，进口蚵数量年年攀升，2023 年更达 6562 公吨，对台湾牡蛎产业造成严
重威胁。民进党立委林俊宪表示，过往台湾蚵收成时，渔村很热闹，家家户户忙着开蚵，
但近年来，渔村开蚵画面渐渐消失，“因为很多盘商都改买进口蚵”，若不协助渔民，台
湾蚵产业可能会就此消失。
农业部部长陈骏季则直言，原本台湾蚵市占率高达九成，但随着气候变迁，高温、强风等
极端气候频发，导致国产蚵产量下滑，进口蚵便趁虚而入。进口蚵多来自越南，食药署近
两年的边境检验中，越南蚵有四次不合格，包含重金属、微生物含量超标。
台南渔民：东石蚵八成都是台南蚵
台湾蚵主要产于嘉义、台南沿海，台南牡蛎有 250 多户，但满街几乎都是东石蚵。台南
市农业局渔业科科长吴荣在透露，嘉义蚵的名气大，台南渔民多直接将蚵交给嘉义贩运商
。
台南市牡蛎养殖产销第 13 班班长陈清和也表示，市面上所标榜的“东石蚵”，可能是进
口蚵和国产混充，即便真的全是国产，“里面八成都是我们台南蚵”。
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渔民乐见“台南蚵”品牌标章的推出。（摄影／林怡均）
农业部、市政府、渔会携手推出产地标章
曾文溪贯穿台南，溪南与溪北的蚵有不同饲养方式。吴荣在说明，溪北的蚵为平挂式，饲
养于潟湖；溪南的蚵多为浮筏式，因养在外海，海况易受台风、西南气候影响。考量到渔
民安全，因此市政府将 7 月至 9 月定为禁渔期。每年靠近禁渔期时，贩运商看准渔民有
销售压力，便会趁机削价。
面对产业困境，产地不愿坐以待毙。南市区渔会总干事林钰昕透露，长年以来，产地对于
价格没有话语权，进口蚵对国产蚵的威胁越来越大，约 2022 年起，南市区渔会及南县区
渔会开始思考产地品牌的可能性，增加台南蚵的市场能见度和识别度。
目前取得标章的台南蚵已成长至三成
直到今年 2 月，台南市政府开始试办“台南蚵”标章。台南市市长黄伟哲说明，农业部
、南市区渔会总干事林钰昕及南县区渔会总干事陈崇德，都是促成标章的推手，台南渔民
取得水产品溯源，便可申请标章贴纸、用在产品上，有了标章，消费者便能清楚识别国产
和进口蚵，也对在地品牌更有认同度。
国产蚵多是散装贩售，为了让“台南蚵”标章在市场立足，林钰昕和陈崇德循全国农渔会
系统，让已开完壳、独立小包装的“台南蚵”，上架到全台农渔会超市贩售。目前取得标
章的台南蚵已成长至三成，林钰昕认为，这意味着国人关心食安，也更加信任国产蚵。
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南市区渔会总干事林钰昕促成“台南蚵”品牌标章。（摄影／林怡均）
标章严格把关，杜绝混充，下一步将统一包装
为了确保品质，“台南蚵”标章采取严格把关，吴荣在解释，标章必须搭配水产品溯源才
有效，“标章贴纸和 QR code 缺一不可”。
林钰昕强调，任何渔民索取标章贴纸后都要详实做出货纪录，即便贩运商想使用，也必须
透过渔民申请，但使用标章的渔民会严格要求贩运商不可混充，“渔民非常谨慎的”，因
为发生混充，商誉将毁于一旦，也可能受罚。
除了产地自律，市场是否会稽查标章真实性？吴荣在说明，市售蚵的稽查主要是由农业部
执行，若经费容许，市政府也会协助稽查。陈骏季则强调，农业部已开发鉴定技术，可辨
别国产和进口蚵。此外，农业部也会成立技术辅导团，尽可能协助蚵农，减少极端气候的
影响、提高牡蛎产量。
“台南蚵”标章只是产地跨出的第一步，林钰昕透露，台南市的蚵约九成已取得水产溯源
，渔民借由标章可开发更多销售管道，甚至自行网络贩售，渔会下一步会开发统一包装，
以利渔民销售、增强品牌印象，未来长远的目标则是做产地认证，让消费者更信任“台南
蚵”品牌。
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“台南蚵”品牌标章贴纸与溯源水产品 QR code缺一不可。（摄影／林怡均）
台菜、西餐都爱“台南蚵”
对于“台南蚵”标章，食材达人徐仲表示肯定，他引用海洋大学水产养殖系教授黄之旸的
形容：“牡蛎是全天候的风土纪录器”。徐仲认为，标章未来可与饮食结合，体现“滋味
、品味、玩味”。
徐仲表示，滋味是主观的，国内有许多生蠔爱好者可透过滋味辨别产地；品味则是客观地
思考，例如：参照国外标准，以重量、成分含量等具体数字进行分级；玩味则是由餐饮业
者进行美食创作，台南作为美食之都，不妨在产地举办餐会，让国人品尝“台南蚵”的风
味。
对一般人来说，识别风味有其难度。阿霞饭店主厨吴建豪直言，除非同时吃很多不同产地
的蚵，否则仅从一口蚵仔煎、蚵仔面线，不易辨别出风味差异。
所幸，品尝美食并不难，吴建豪将“台南蚵”加入台菜，蚵久煮后仍能保有弹性，且富含
营养，深受饕客喜爱，目前每周都需 30 至 50 斤才能满足客人，“越大的蚵，大家越喜
欢”，而产地的小蚵则有机会打入平价美食。
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阿霞饭店主厨吴建豪将“台南蚵”加入台菜。（摄影／林怡均）
台南晶英酒店将提供“台南蚵”相关料理
台南晶英酒店主厨郑安宏深爱海产料理，他以柴鱼酱汁将“台南蚵”泡软后，加入凝胶并
冷藏，搭配昆布做成“晶球”，让蚵肉如宝石般闪闪动人。
台南晶英酒店总经理特助庄晴妃透露，接下来三个月都会持续提供“台南蚵”相关料理，
未来店内举办的餐会将趋向深度饮食，食材、料理方式都会加强与在地的连结，也希望能
成为“台南蚵”的长期蚵粉。
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台南晶英酒店主厨郑安宏将“台南蚵”做成亮丽的晶球，未来三个月都会在店内供应。（
摄影／林怡均）
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