几百年前本来从远处用马车运送到内陆的食材、珍味经过长时间运送，为了保存会先经过
烹煮调味或者醃渍保存
欧式料理的酱汁精髓，是为了掩盖食材不新鲜或怪味所发明的。
麻辣小龙虾的麻辣调味正是为了掩盖小龙虾的土味、肉质软烂感觉的发明
第一次吃麻辣小龙虾是在上海的路边摊
那次花了我20块人民币叫了一大桶红通通的小龙虾
店家给我一对塑胶手套就这样剥著吃
小龙虾的头不能吃，一般都是扭掉丢一边，螯用力咬开还会有一点肉
真正吃到的只有虾尾的肉，很不成比例的头重身体轻
但吃小龙虾不是只吃肉，而是将肉沾了麻辣汤汁一起放如口中的香辣爽口感
小龙虾的辣，不似巴蜀花椒的麻或湘江用新鲜辣椒的辣；他的辣混合著各种调味料炒出来
的辣味和香气。
因为肉只有那一丁点，吃了第一口就会接着一口接一口地吃下去
台湾的ikea也有卖麻辣小龙虾
虽然那个味道跟中国的一模一样但价格至少翻六倍。
去年疫情后第一次到上海，落地第一餐就是麻辣小龙虾
同样一大桶，已经从20块涨到90块了
但吃起来还是比ikea便宜许多
说中国人为什么喜欢吃小龙虾，不如说是好那一口香辣
若那汤汁拿来炒麻辣泰国虾，大概会变成一道经典之作