联合报
国宴团队36小时创造菜色 要把台湾美食跃上国际能见度
2024-05-03 16:54 联合报／ 记者
吴淑玲／台南即时报导
第16任总统、副总统就职国宴菜色今天在台南市福尔摩沙游艇酒店亮相，顾问团队的美食
评论家蔡珠儿说，国宴菜单是在36小时内创造出来，接下任务就蒐集当令食材构成8道主
菜，阐述台湾8个面向、故事及历史，彰显民主、自由、多元、开放、永续及族群融合的
台湾价值，同时也提高规格及精致化，展现国际能见度。
蔡珠儿说，这次国宴有两大特色，用食材去想菜单并要讲台湾的故事，用现今春夏之交的
食材来设计菜单，有食材、有台湾故事，台湾菜色就像老菜脯，加入夏天的竹笋，但在地
方风味之外，规格也要提高，有国际能见度，国际规格和符合国际礼仪。
蔡珠儿表示，国际规格就是“精致化”，不是传统想像是手路菜，而是要配合上菜节奏、
前菜主菜及搭配饮料甜点、杯盘餐具整体搭配使用，及呈现视觉美感、食物菜色中间的酸
甜或咸度的变化起承转合都要顾及，这是台湾这几年已表现得很好，来台湾观光客不只是
吃台湾小吃或夜市，也会去餐厅品尝精致菜色，他们只不过是把台湾本来就有的水准，转
译用国宴菜单来表达。
蔡珠儿指出，另一强调特色是族群融合，也是最可贵的，台湾菜好吃是因为历来的移民带
来最好的家乡味，配合台湾当地物产，有农渔民去努力种出来或养殖出来，像黄鳍鲷是嘉
义渔民养殖出来比野生销路还好，实现生态保育是未来食物的趋势，今年国宴就以“当地
风味、国际规格及当令食材”，传达出台湾族群社会的自由、活泼和开放，是和以往历届
最不一样的。
福尔摩沙酒店已推掉19日及20日订单，清空酒店宴席并进行宴会厅整修，全力办好国宴，
台南市政府也将全力配合维安、交通秩序的维持。
https://udn.com/news/story/7326/7940718
第一、二道菜融合五大族群，分别为“永续启航”以当季蔬菜拼盘搭配五大族群沾酱、“
在地扎根”则是五大族群代表性小吃。
第三至第七道菜分别为“南国酱卤”结合潮州卤水和台湾卤味、“客韵陈厚”竹笋菜脯鸡
汤、“原味纯粹”刺楤黄锡鲷 、“老菜弥新”春梅排骨、“百年飘香”虾仁饭，尽显台
湾美食的广度与多样性；最后第八道则是“国际之光”甜点与水果，包括《蜷尾家》、《
玫开四度》、《畬室》、《茶の魔手》珍珠奶茶都入列
茶の魔手?@@