1.媒体来源:
UDN
2.记者署名:
记者贾宝楠
3.完整新闻标题:
独／宝林粿条未检出米酵菌酸 中毒者喊酱料苦 桃园吁中央彻查酱料问题
4.完整新闻内文:
台北市宝林茶室中毒案疑云未解，桃园市副市长王明钜研判酱料可能有问题，强调不能排
除酱料含有被米酵菌酸污染的椰子成分，中毒的桃园市民也告诉他“酱料很苦”，宝林的
粿条、香兰叶和在来米粉又全数未检出米酵菌酸，都让他对酱料高度怀疑；桃园是新移民
大城，异国料理餐厅很多，市府除稽查可疑食材流向，也不会忽略酱料这方面的隐忧。
桃市府27日晚间获报有一位桃园市民中毒，王明钜曾任台大医院副院长，随即研究米酵菌
酸，隔天参加行政院会指出，“不能排除酱料出问题的可能”。
王明钜解释，根据医学文献，米酵菌酸（Bongkrekic acid）一词源自印尼食物“TempehB
ongkrek”，由椰渣发酵作成，外观像豆腐，但远比豆腐硬，因椰渣含大量脂肪，非常容
易让产生米酵菌酸的细菌生长，1951年到1975年造成印尼平均每年288次中毒、34人死亡
，1969年印尼禁止制造这种食品，但民间还是很多人偷偷制造食用，并在过程中加入柠檬
汁让细菌无法生长，避免中毒。
王明钜说，椰子或玉米含大量脂肪，如果制造食物过程不注意，使用了发酵过的椰肉制品
，很可能产生米酵菌酸，东南亚料理又喜添加各式酱料，椰制品更常见，制作方式和来源
却不能保证没问题，检验不能错过任何环节，尤其酱料。
当天行政院长陈建仁裁示，相关单位注意酱料，王明钜也提醒与会的台北市长蒋万安，会
后王到三总探视慰问桃园中毒个案男子顺便“疫情调查”，更怀疑酱料可能是元凶。
据转述，中毒男子21日当晚7点半餐厅只剩粿仔条，“端来整盘颜色很重、很黑，第一口
吃下去就觉得酱料非常苦，可是粿仔条本身感觉很一般，没什么味道”，男子还提供用餐
前拍的粿仔条照片佐证，果然呈深褐色；王明钜说，他和周围的三总医护人员都觉得傻眼
，毕竟变质才会苦，却少人怀疑酱料。
当时王明钜问男子，为什么觉得很苦还统统吃完？男子说，“因为很贵，就算不好吃，还
是觉得要统统吃完。”
男子餐后出现恶心、呕吐症状，隔天住加护病房，抢救后状况好转，转一般病房。王明钜
今说，这是目前曾病重还能清楚交代中毒过程的一例，从医学文献和男子口述，加上粿条
、香兰叶和在来米粉已全数采阴、未检出米酵菌酸，他更肯定酱料可能出包、应该彻查。
此外，因粿仔条等食材供应不只一家餐厅，但其他店家都没出问题，反而每家店烹调时都
自己调配酱料，王明钜建议，最好厘清宝林酱料的成分、来源、储放方式和厨师调制过程
等，有无使用椰子或玉米成分的原料、是否产生米酵菌酸污染，“就怕来不及查扣检验，
最后成了无头公案”。
王明钜说，米酵菌酸死亡案例全世界只有印尼、中国和莫桑比克出现过，桃园是移工和新
移民大城，异国料理餐厅很多，市府除稽查可疑食材流向，也不会忽略酱料这方面的隐忧
。
5.完整新闻连结:
https://udn.com/news/story/123988/7867761?from=udn_mobile_indexrecommend
6.备注:
无