米酵菌酸1895年印尼发现 椰子发酵饼毒死万人1962年禁产
（中央社记者李宗宪雅加达29日专电）
宝林茶室中毒案死者经解剖后验出米酵菌酸，是台湾首见。印尼早在1895年就有人食用传
统椰子发酵饼后，因米酵菌酸中毒死亡案例，直至1977年因而中毒死亡人数高达近1万人
，印尼当局已禁止生产这项食品。
印尼有关米酵菌酸（Bongkrekic Acid）的报导和期刊主要都是有关传统椰子发酵饼（
Tempe bongkrek）。主流媒体“罗盘报”（Kompas）曾以“椰子发酵饼，中毒与死亡的悲
伤史”为标题报导指出，椰子发酵饼是种历史悠久、会致命的食物，主要作法是椰子渣磨
碎后发酵所制成的饼状物。
这种来自中爪哇马士县（Banyumas）的传统食物，在19世纪期间是贫穷家庭的最爱，因为
当时经济萧条，马士县居民购买力下降，许多人因买不起健康食物，转而购买廉价食品。
不过，在1895年、1931年和1937年，仍由荷兰人统治的印尼爆发因椰子发酵饼而中毒死亡
事件，直至1977年，因食用椰子发酵饼中毒死亡共达约1万人。
报导指出，研究人员1933年发现，人们中毒死亡的原因是因为椰毒假单胞菌（
Pseudomonas cocovenenans），这种毒物会导致人类心脏功能受损。
根据印尼线上杂志Historia指出，印尼当局已于1962年禁止生产椰子发酵饼，但椰子发酵
饼中毒事件持续至80年代，1988年因椰子发酵饼中毒死亡共有37人。
专研食品科学的印尼西里旺义大学（Universitas Siliwangi）讲师穆夫迪（Mufti
Ghaffa）去年针对米酵菌酸发表一篇研究报告表示，传统椰子发酵饼产生的米酵菌酸会导
致食物中毒，并造成器官衰竭而死亡。
报告说，在印尼因食用椰子发酵饼而食物中毒很常发生，因此椰子发酵饼被认为具有毒性
。穆夫迪写道：“米酵菌酸通常出现在以椰子为原料的食品（如椰子发酵饼），主要发生
在卫生条件不佳下制作（该食品）或是储存不当。”
穆夫迪表示，米酵菌酸毒性很强，可导致人类和动物中毒，若食用受污染的椰子发酵饼会
在1至10小时内中毒，并影响肝脏造成肝损伤、器官衰竭，通常会导致死亡。
穆夫迪在报告指出，为预防米酵菌酸中毒，必须确保食品在生产和储存过程保持良好卫生
条件，“适当烹调、充分发酵及适当的温度控制，降低污染风险至关重要”。
（编辑：陈惠珍）1130329
https://www.cna.com.tw/news/aopl/202403290099.aspx