※ 引述《Pujols5566 (玩很大XD)》之铭言：
: 这两天Google看了些相关的研究
: 还有爬了不少ptt的文章
: 大概知道米酵菌酸产生的条件了
: 条件1.唐菖蒲伯克氏菌
: 这菌种是要产生米酵菌酸的必要条件
: 因为米酵菌酸就是这种细菌在满足
: 特定条件下的环境它会产生的毒素
: 千万不要以为唐菖蒲伯克氏菌很罕见！
: 这种细菌你我周遭到处是啦= =
: 我看文献别的不说土壤里就一堆这种细菌了
: 唐菖蒲伯克氏菌虽然没人听过这名称但这种细菌是很常见的
: 并不是什么罕见的细菌土壤里就一堆了
: 条件2.某些食材例如
: 椰子、木耳、板条、河粉、粿条
: 要让唐菖蒲伯克氏菌污染这些食材
: 这些食物其实在台湾都很常见呀！
: 条件3.PH值中性
: PH值接近7没什么酸碱性就可以了
: 别的不说最简单的就是水啦！
: 水就是日常最常见的中性物质
: 只要上述的食材浸泡在水里就有可能产生米酵菌酸
: 条件4.合适的温度
: 让唐菖蒲伯克氏菌产生出米酵菌酸温度也是必要条件
: 我看文献说摄氏23~33度之间都可以最理想的温度是26度
: 26度事实上就是日常很常见的室温呀= =
: 不需要开冷气暖气什么的一般正常的室温差不多就是这温度
: 条件5.长时间
: 具体来说需要多久时间才能让唐菖蒲伯克氏菌
: 在合适的环境下产生米酵菌酸呢？
: 对岸中国的实验室曾经做过这实验
: 答案是：16小时足矣
: 木耳在摄氏26度的环境下浸泡在水里16小时就能产生米酵菌酸了
: 16小时似乎也没这么久还不到1天的时间
: 应该就只有这5个条件吧？
: 我看了几篇文章都只有提到要让唐菖蒲伯克氏菌产生米酵菌酸
: 就是只要有合适的食材让他在合适的温度浸泡在水里10几个小时
: 应该就只有这些条件
: 想想条件也没想像中这么严苛呀？
: 那为什么全世界几乎没什么爆发过米酵菌酸的食物中毒案例？
: 只有印尼中国和莫桑比克曾经有零星的案例而已
: 这到底是为什么？
:
没这么简单..
这种东西全世界只在两个地方有爆发过 分别是中国和印尼
他这个毒素的产生需要特定食物+特定细菌在理想的pH值和温度下发酵
再加上它还有一些喜欢的油脂像oleic acid之类的
印尼会爆发是因为他们的椰子制品里面刚好含有这些特定比例的油脂 再加上他发酵
又有这只细菌 才会有这毒素 不是你把米拿去泡水一个晚上 就可以“复制”出来的..
这种东西是 毒物学家们在高级的实验室里具备所有材料
研究了老半天才找到一个办法把它弄出来..
台湾的餐厅居然会出现这种毒素 真的很玄..