酸菜鱼会流行我觉得主要有两个因素
1. 消费者本身买单
台湾饮食文化本来就蛮多元的，消费者接受度也高。
从以前的四川麻辣锅开始，台湾人对麻麻辣辣的东西本身接受度就颇高。
2. 厂商展店意愿也高
本身台湾人爱吃锅类，开店相对成本低廉之外
酸菜鱼以调理包的方式制作，相对于其他餐饮相当容易处理。
在这两个因素之下，
酸菜鱼的成长跟展店都非常快速。
至于其他的小吃类，
很多是吃流行性的，这个很难说长期来讲会留下多少店。
补充一下个人感想，
老实说我觉得在台湾吃酸菜鱼比在中国大陆酸菜鱼CP值还高
价格不贵，有些店用鲈鱼。相比之下中国用巴沙鱼草鱼跟鳢鱼比较多一点。
※ 引述《takase (............)》之铭言：
: ※ 引述《s820912gmail (爱党替代役觉青)》之铭言：
: : 如题
: : 最近齁看到台湾市面上
: : 越来越多中国小吃
: : 像是先前的水煮鱼 小龙虾
: : 串串 肉夹馍 螺狮粉
: : 到最近流行的酸菜鱼 魔芋爽
: : 明明一堆都是重调味 重口味
: : 还一堆人吃
: : 我是都没吃过啦
: : 有没有卦
: 除了文化因素影响
: 还有一个蛮重要的原因：这些是所谓的铜板美食/B级美食居多
: 那我觉得台湾人骨子里对B级美食有着难以言喻的热爱
: 至于你要说台湾的饮食文化，近几年高档的fine dining 几乎被米其林垄断
: 而且不是欧就是日，要不然就是融合菜
: 反而台湾现在的高档中菜算是相对冷门，没落已久
: 不用说老指标香港、上海，相较之下，近十几年的北京广东发展都还蓬勃不少
: 或多或少也反映了台湾有钱有闲阶级的审美转移
: 回到B级美食这话题，其实你讲的这些蛮多在台湾水土不服的
: 比如说小龙虾，阿台湾人就吃不习惯很少吃，连本地养殖都做不太起来
: 比如说更早以前的谭鱼头，现在大概都收光光了
: 或者说四川烤鱼水煮鱼，这个也是收掉一堆店
: 活下来现在转型酸菜鱼
: 这个东西本来就一波波有涨潮有退潮，真的想要在台湾长久扎根还有待考验
: 我们也可以举个正面的案例：拉面
: 拉面当年引进台湾，一开始其实没有成功扎根，只留下一些台式拉面店艰难生存
: 一直要到2010年代以后，才以豚骨、鸡白汤之类口味
: 日本店家登陆台湾、本地"顽固小店"引领风潮站稳脚跟