小弟弟我在苏姓日系牛丼店打工过
煮饭这件事情我也可以说上两句
文章偏长先公布时间
开火到关火40分钟煮五十人份 不用闷
很多回文说光是量米洗米的时间就需要花很久
但倘若愿意投资一台洗米机 其实量米洗米可以在离峰时间就准备好
在主打快速出餐的苏牛丼
为了达到出餐品质的一致性
减少不同人员操作方式的影响
一切食物的比例跟时间都是标准化的
员工要做的是判断什么时间要做什么事
做事情的顺序安排非常重要
以下说说从零开始煮饭的流程
以白饭来说主要有三台机器
1. 洗米机
将一袋米倒入机器中 底下放桶子后 就不用管它
洗好后 会自动把白米跟配好比例的水流到放好的桶子里
离峰时间装好白米跟水的桶子会放在冷藏库里随时待用
不会放在冷藏库太久 同事说可能会发酸
2.煮饭锅
把上ㄧ步骤的桶子倒进去饭锅 瓦斯开火计时四十分钟
煮好后的白饭会另外倒入保温饭桶
此饭桶就是各位在快炒店挖饭看到的饭桶
五十人份大概是保温饭桶的7分满左右
3.配饭机
配饭机就是连锁餐饮才会有的玩意了
主要功能是按按钮给出不同重量的白饭
不同份量的饭对应不同大小的牛丼勺/咖喱酱
使用方法是先把保温饭桶的饭倒进配饭机
倒好后按按钮就会有不同重量的饭跑出来了
（此过程要注意安全 饭桶很重很烫很大桶
配饭机又很高 刚开始手肘都会烫到）
最后有点感想
1. 苏姓牛丼的员工是真的靠北累 可以去叉鸡的YT看看
2. 日商很强不是没有原因 台湾只学到压榨基层的部分而已 但SOP差多了
3. 凭良心讲 苏姓牛丼店算干净又卫生了
至少离职后还是会去买
※ 引述 《vs3》 之铭言：
: 标题：[问卦] 说煮大锅白饭只要30分钟的进来
: 时间: Mon Jul 10 00:58:26 2023
:
: 如题啦
:
: 今天白饭事件八卦又翻车了啦
:
: 干我很好奇说煮大锅白饭只要20~30分钟的是什么人
:
: 家里快煮都要30分钟惹，难道这有什么秘诀吗
:
: 可以示范给我看吗，我真的对餐饮业不熟很想学
:
: 业务用大锅子你准备，米我准备
:
: 30分钟不含洗米不含闷白饭时间，煮30人份白饭
:
: 真的时间内弄的出来一碗好吃的白饭
:
: 我台中市发50份鸡排，地点另外决定
:
: 求勇者or餐饮能手实证给我看，不然人家都说八卦就是造谣+鲁蛇天堂
:
: 以下推文发20p，发到爆
:
: