1.媒体来源:台视新闻网
2.记者署名:台北／杨祥瑜、叶凌帆　责任编辑／吴苡榛
3.完整新闻标题:隔夜饭助减重？ 研究：“抗性淀粉”降吸收率
4.完整新闻内文:
白饭或地瓜等淀粉类食物烹煮后再冷藏，部分淀粉会形成“抗性淀粉”，由于难以消化，
因此有助于减少热量吸收。还有国际期刊指出，煮熟米饭冷藏24小时后再加热，抗性淀粉
可增加2.5倍，另外一篇国际期刊也指出，抗性淀粉还可预防消化道癌症。但国内专家认
为，抗性淀粉与预防癌症之间是否有直接关联，还有待查证，而且淀粉类食物即便冷藏，
细菌等微生物仍会繁殖，存放愈久风险愈高。
隔夜饭助减重？ 研究：“抗性淀粉”降吸收率
新鲜地瓜冰过之后口感Q甜弹牙，是不少减重族的首选，还有像是白饭、地瓜等淀粉类食
物，烹调后质地变得柔软粘稠，再冷藏过后，其中部分淀粉回到生淀粉状态，人体就不易
吸收消化，这就是所谓的“抗性淀粉”。
而国际期刊《亚太临床营养学杂志》则指出，煮熟的米饭冷藏24小时后再加热，抗性淀粉
可增加2.5倍，甚至国际医学期刊《癌症预防研究》也说，抗性淀粉可预防消化道癌症。
“抗性淀粉”防消化道癌症？台专家看法不同
不过国内医师有不同看法。肾脏科医师颜宗海指出，两者只是有相关性，不代表有因果关
系，抗性淀粉与预防癌症之间是否有直接关联，还有待查证。
米饭摆室温1-2小时 当心“仙人掌杆菌”繁殖
营养师夏子雯也提醒，煮熟后的食物保存得特别留意，因为根据资料显示，白饭、地瓜等
淀粉类食物，放在室温约30度左右的环境超过1至2小时，就容易让仙人掌杆菌繁殖，一旦
吃下肚恐怕导致腹泻、食物中毒的情形。
营养师夏子雯表示，室温7至60度是仙人掌杆菌很喜欢繁殖的“危险温度带”，因此进食
的时间也必须控制。另外，肾脏科医师颜宗海提到，就算把淀粉类食物放进4度的冷藏，
也不一定能抑制微生物滋长，提醒“要吃的时候记得彻底加热，且温度超过70度以上。”
医示警淀粉类“冷藏”久放 仍有滋长细菌风险
医师提醒，淀粉类食物就算放冰箱冷藏仍有机会滋生细菌等微生物，也建议均衡饮食、多
运动、睡眠充足，才是维持健康与减重的不二法门。
台北／杨祥瑜、叶凌帆　责任编辑／吴苡榛
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