一定要解冻啊干
越接近常温越好 牛排就是要厚
两面煎到脆 静置约三分钟到五分钟 看你的牛排多厚 我大概切一英寸厚
越厚越久
靠着两面的温度加热你中间的肉 所以刚起锅的时候 中心温度不会太高
静置三到五分钟让肉变软以外 中心温度会刚好升高到蛋白质变性的温度约50度
切开来看还带有点血色
美国这个叫做medium rare 是大家最喜欢的 最广受欢迎的熟度
只要掌握几个要点
0. 选肋眼 莎朗 纽约客 不要挑到前腿后腿这种部位很韧
1. ㄧ吋厚牛排退冰 接近室温最好
2. 两面煎脆 约各三分钟 取决于你的牛排厚度跟温度
3. 静置一段时间 让中心温度达到50度
4. 垂直肉的纹路切片 洒盐洒胡椒
切完的 剩下的肉汁 用煎牛排的锅子拿去炒绿花椰菜 四季豆等等
本巨巨的正餐基本上就这样 牛排+白饭+花椰菜
蛋白质够 油脂也不会太高 而且切片好又洒够盐 超级下饭
花椰菜还有牛油的香味 有够赞
※ 引述《miHoYo (米哈游)》之铭言：
: 刚刚煎牛排
: 挖操 好难嚼喔
: 欸 冷冻牛排到底要怎摸煎阿
: 太难了吧