这火锅料“是假的”！4成人竟信以为真 吃多不利钙吸收
记者黄韵文/综合报导
2023-04-16 11:39:30 ｜2023-04-16 11:42:25
吃火锅爱煮蟹肉棒的民众注意了！营养师程涵宇提醒，火锅料常见的“蟹味棒”，无论是常见台版或日式高级版，两者皆完全没有蟹肉，而且营养价值与真的蟹肉差很多，过量摄取反而有碍人体对钙质的吸收。
蟹味棒里到底有没有蟹肉？营养师程涵宇在限动发起调查，首先是外层有塑胶套包起来、圆滚滚的蟹味棒，只有6%网友认为或多或少有点蟹肉；至于标榜日本进口的帝王蟹肉棒，常放在握寿司上，或是做成凉菜、沙拉，竟多达4成网友认为“有蟹肉”。营养师程涵宇直言，上述两款“香料可能有，蟹肉还真的没有”。
营养师程涵宇解释，蟹味棒是用鱼浆、淀粉、色素香料制成，颜色、风味可能让人以为吃到蟹肉，事实上蟹味棒不仅不含蟹肉，且营养值与真蟹肉相差许多。真蟹腿肉是优良的蛋白质来源，含有矿物质锌强化免疫系统，钙镁维持血压稳定等。但市售常见前述两种蟹味棒，皆不含蟹肉，热量主要都来自碳水化合物，提醒民众不要被价钱以假乱真。
营养师程涵宇提醒，蟹味棒在制作过程中，多会加入磷酸盐类的结著剂，可增加食物的保水性，进而提升口感与风味，但要注意，若是过量摄取可能影响人体对钙质的吸收。此外，塑胶材质不建议置于长时间高温烹煮的环境，因此蟹味棒的塑胶套在下锅前一定要拆掉。备注请放最后面 违者新闻文章删除
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该说现在还有人不知道蟹味棒其实是鱼浆做的吗?