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购物中心开幕在即，却有一半员工没找齐，有的店舖即使提高薪资、租屋补贴，急着从外县
市调人，“但开幕到现在，人从来没有补满过，现在还缺7成，”某餐饮连锁主管如此描述
竹北缺工情况。
随着COVID-19疫情趋缓，全台餐饮旅宿业回温之际，却爆发缺工潮。根据政府统计，去年（
2022）下半年，餐饮旅宿业职缺数创历史新高，也一跃成为仅次于水电燃气业的最缺工行业
。
其中，全台最富有及外移人口都居全台之冠的竹北市更是重灾区，去年一口气连开两家购物
中心，没想到业者立即陷入求才泥沼。《报导者》记者走访竹北一带，记录他们此时此刻，
平均薪资比其他县市高2成，缺工却多2倍的实况。
3月一个平日下午阳光和煦气温宜人，新竹县竹北市La Kaffa六角咖啡厅里，空间相当宽敞
，内用有10几桌约有40个座位数，现场虽只有4、5组客人，但餐厅内外场一样忙碌。这里卖
意大利面、咖哩饭和下午茶，一份餐点约300元，以当地消费水准不算贵。
好不容易出完最后一份餐点，合伙人兼店员郑雅茹趁著空档跑到店门口外，用手慢慢地把原
本贴在门上的“10：00～19：30”白色贴纸一张张撕掉，新的贴纸刚好到货，他们要贴上新
的营业时间，改成“11：00～19：00”，开店晚一小时，收店早半小时。改营业时间没别的
原因，就是因为缺员工，没有办法应付这么长的营业时间。
店门口外最近挂上大大的“店长累累，请求支援店长”布条，虽有一、两人看到布条来询问
，但都没有下文。这工作是真的累。店长吴奕锜原本10点开店前就要来整理备料，晚上7点
半收店后又要整理、算帐到9点多才能离开，不时还要赶时间去进货，几乎每天都花近12小
时待在店里。
全台各地餐饮都在缺工，但好像竹北又特别严重。
“我们一有空就会丢信，每天丢几十封，现在至少上千封了，都是被拒绝，一、两个有意愿
面试的，也是被放鸽子，”吴奕锜说，他们从今年1月就开始找人，各种人力银行、打工App
他们都试过，也去社群平台上面投放广告。找人的条件无限宽广，无论有没有餐饮经验，早
班或晚班，是正职还是兼职，只要有公开履历资讯，无差别求才。问了两个多月，好不容易
才找到一位兼职。
25岁的胡芳华没有餐饮经验，上一份工作是补教业，现在正在家里准备语言考试，想用空闲
时间打工兼差，在人力银行网站上刚好看到这家咖啡厅就在家附近，就来应征计时工读生，
但这份兼职她也只打算做几个月而已。这代表不久后，咖啡厅再度陷入严重缺工情况。
吴奕锜很纳闷，怎么会这么缺人？她说，3年前开幕的时候，正职薪水开26,000元、27,000
元都还有人主动来应征，没想到疫情过后不过3年，现在开3万元，竟然都没有人来应征。
六角咖啡在2020年年中开幕，当时还有5名正职、3名兼职员工；不料开幕不到一年就遇到CO
VID-19疫情禁止内用，全台湾餐饮业大急冻，餐厅开始放无薪假，两名正职员工选择转换跑
道，一个转作科技业业务，另一个到补教业上班。现在疫情趋缓，餐饮消费人流回升，当吴
奕锜再去询问他们回来上班意愿时，却发现他们待的公司也缺人，根本走不掉。
为何会缺工？吴奕锜认为外送平台兴起是关键之一。疫情让消费者停止内用改点外送，即便
疫情纾缓，消费习惯仍已经改变。他们店里面之前就有几位工读的学生，离开店之后加入外
送平台，再询问他们上班意愿，他们宁愿专心跑外送。
六角咖啡厅找不到员工，还有一个很大的原因是地理因素。2022年1月，新竹县最大的购物
商城远东百货竹北店开幕，地下四层地上八层的百货商场，第一年就创下60亿元业绩。仅不
到一年，竹北在12月又开了一间享平方ShownSquare购物中心，一、二楼是百货和餐厅，三
楼以上3层楼的影城有14个影厅，是新竹地区最大的影城。这两座大型购物商场，彼此距离
不到4分钟车程。
购物商场对当地服务业人才产生明显磁吸效应。吴奕锜在朋友陈小姐搬来竹北后，也曾想找
她到咖啡厅上班，但陈小姐考量薪资福利，也因为喜欢做点心类，最后选择到离六角咖啡厅
也不远的远百竹北店，其中一间冰淇淋专柜上班。
来自宜兰的陈小姐五专就念餐饮科，毕业后待过宜兰的火锅店、义式料理店。前年搬到竹北
后也想找份餐饮工作，找工作过程非常迅速让她印象深刻。她记得当天凌晨她躺在床上滑手
机，刚好看到冰淇淋店在征人就投了履历，隔天接到电话通知面试，第二天面试完后，第三
天马上就正式上班了。
陈小姐2年前在宜兰的起薪仅有比基本薪资略高的27,000元，到竹北后起薪一下子跳到35,00
0元，现在升到储备干部的她更加薪到40,000多元。因为公司在享平方也有柜位，她现在就
在远百竹北店和享平方两边跑。
在远百竹北店和享平方美食街逛一圈，除了菜单和消费优惠外，也不难发现许多店家都在明
显处放上征人讯息，一旁本只有消费优惠讯息的萤幕也都不停轮播征才海报；正职内外场开
出的起薪从32,000元到40,000元都有，计时人员普遍都在时薪200元以上，高于最低薪资月
薪26,400元和时薪176元。但即便都是资本较雄厚的大餐饮集团进驻，远百竹北店和享平方
的餐饮柜位仍无法透过高薪聘到足够人力。