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比牛奶还营养 专家：这饮品能降胆固醇还抗癌
中时新闻网 施春美
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台大生物产业学系讲师洪泰雄表示，相较于牛奶，豆浆营养价值更高，例如含铁量是牛奶
的25倍，另植物固醇能降低胆固醇水平、可预防心血管疾病。(示意图/ Shutterstock )
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豆浆营养价值(制图/陈友龄)
豆浆是一种由大豆制作而成的高营养食物，台大生物产业学系讲师洪泰雄表示，相较于牛
奶，豆浆营养价值更高，例如含铁量是牛奶的25倍，其含有的植物固醇能降低胆固醇水平
、可预防心血管疾病，且豆浆所含的微量元素如硒、钼有很强的抑癌能力。
洪泰雄在其脸书表示，豆浆是一种由大豆经过浸泡、研磨、煮熟制成的饮品，是营养丰富
的素食饮品；相较于牛奶，豆浆的营养价值更高。
他例举，豆浆有丰富的植物蛋白质、含有钙、磷、铁等矿物质，并富含不饱和脂肪酸、大
豆皂苷、异黄酮、卵磷脂、多种维生素、膳食纤维、硒、钼等数十种对人体有益的物质，
可降低胆固醇，因而能预防心血管疾病。
他说明，豆浆含有的异黄酮能预防乳腺癌，且含丰富的维生素，如维生素B、E，可增强免
疫力和保护神经系统。此外，豆浆的大豆膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘。
值得注意的是，豆浆含有蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，尤其对胃癌、肠
癌、乳腺癌有特效。
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