三立
Joeman称“生蛋煮熟会流失部分蛋白质”？营养师摇头：并不会
记者林柏廷／台北报导
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▲Joeman发布影片直面各界批评，不料却产生新的争议。（图／翻摄自Joeman YouTube频
道）
Joeman日前发布影片直面各界的批评，不料却引发了新的争议，Joeman提到“生蛋煮成熟
蛋的过程中会有部分的蛋白质流失”，引起不少营养科学、食品科学相关科系的学生跳出
来反对。对此，《三立新闻网》询问了时常在脸书粉专分享食品健康知识的营养师“谢宜
芳”，她直言：“不论是蛋或是饭，经过煮熟的过程蛋白质都不会流失”。
针对各界讨论最多的“8倍欧姆蛋蛋包饭到底有没有放到4颗蛋”，Joeman解释是放入4颗
蛋的蛋液，并指出4颗蛋的蛋白质与标示不符的原因，是因为“生蛋煮成熟蛋的过程中会
有部分的蛋白质流失”，而送验的是熟食，所以才会出现上述情况。
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▲Joeman在影片指出煮熟的过程会让产品的蛋白质流失。（图／翻摄自Joeman YouTube频
道）
谢宜芳表示，将蛋打成蛋液，蛋白质并不会减少，蛋液的杀菌过程同样不会影响蛋白质的
含量，后续不论是白饭或是蛋，将其煮熟的过程也不会对蛋白质含量造成影响，认为
Joeman的论述是“有问题的”。
参考卫福部食品药物管理署的食物营养成分数据库，资料显示白壳鸡蛋“每100克含有12.
9克的蛋白质”。
谢宜芳根据上述资料进一步指出，若以Joeman影片中提到的149.52克四舍五入后的150克
进行计算，4颗蛋的部分约有19.35克的蛋白质，一整份21克的蛋白质扣掉19.35克后仅剩
下1.65克。换句话说，1.65克蛋白质为饭、火腿和其他成分的蛋白质加总，是“不太可能
的”。
不过Joeman在影片中提到的内容是“个人说法”还是“7-11提供的资讯”，还有待厘清。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1260603
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