1.媒体来源:中时新闻网
2.记者署名:中时新闻网 张威翔
3.完整新闻标题:糖尿病也能吃！研究发现豆粉制的“豆面包”可降血糖 饱足感十足
4.完整新闻内文:
新研究发现，食用由豆类透过新技术磨碎保留食物纤维结构的粉，烘培而成的面（豆）包
或是饼，不但可以降低血糖水准，还能使人得饱足感维持更长的时间，目前国际上相关的
产品还不多，或许在不久的将来，我们也能在国内找到类似的烘焙原料或是产品。
据医学新闻网New-Medical.net 10日报导，伦敦国王学院（King's College London）和
食品健康研究所Quadram Institute的研究人员最近发表在《美国临床营养学期刊》（
American Journal of Clinical Nutrition）上的一项研究了用“鹰嘴豆粉”（
cellular chickpea flour）来取代普通小麦粉对吃饱足感、调节荷尔蒙、胰岛素和血糖
水平的影响。
众所周知，食用健康的豆类，包括鹰嘴豆、扁豆等等，都有助于体重改善，降低罹患心血
管疾病的风险。从这些食物中看到的许多好处是由于豆类本身的纤维结构，过去一般认为
正常的面粉研磨制程可能会减少食物纤维，和对身体有益的影响部分。
然而，科学家开发的崭新食品技术，开启了新的道路，能够制作所谓全粉细胞（豆）粉（
国内尚无正式译名, whole celluar flours），保持豆类完整的膳食纤维结构，为以原本
面粉为基础的食物提供一种新的方法和原料，使其具有完整、有益身体的营养品质，以改
善健康。
2间研究机构的科学家发现，将全粉细胞鹰嘴豆粉添加到到面包中，会显著增加从肠道到
大脑的饱足感讯号，这意味着人们在吃完豆面包后感觉更饱满。
与普通白麦面粉面包相比，添加30%的全细胞鹰嘴豆面粉的面包，能将血糖水平降低40%之
多。 作者表明，这种效应是由于鹰嘴豆粉在消化过程中分解缓慢。
这项研究的结果表明，在商业面包食谱中，简单地转换成添加全粉细胞鹰嘴豆粉，就可以
改善饱腹感，有助于避免暴饮暴食。而且还能够让血糖水准下降，这也有助于降低肥胖和
第2型糖尿病的风险。或可能可以近一步预防或治疗2型糖尿病等饮食相关疾病。
或者，让第2型糖尿病也能放心享用美味的“面”食，如面包，饼之类的。。
文章来源：https://tinyurl.com/2xvv8wp5
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