牛肩板腱 台湾最爱卖这个部位
一般人都吃得起
但筋多 比较适合炖肉
去掉筋就是所谓的霜降了
但其实这部位很普通
肋眼or 沙朗
台湾沙朗比较前面
一般是腰脊椎部 台湾则是肋椎
算是很嫩的肉
牛小排就是肋间肉
台湾人也很爱这个部位
因为油多 也适合火锅
但严格来说不能当作牛排
到了腰椎的 算是比较正统美式牛排
有有名的菲力跟纽约客
纽约克有嚼劲 没有牛肩部位那么多的筋
我最喜欢
而菲力是最嫩的部分
但最贵 台湾其实很少卖
牛排哪个部位最顶？