祥云龙吟前主厨稗田良平　与初鱼合作开新餐厅
ETtoday 记者蔡惠如／综合报导
在台连续五年夺下米其林二星餐厅“祥云龙吟”，去年10月无预警发布12月起暂停营业，外
传是因为料理长稗田良平生涯规划之故，而稗田良平也在去年12／7于个人脸书发文，表示
想在农历年后，在台湾开启自己的事业，据悉目前餐厅已在筹备中，将开在台北大同区，而
合作伙伴则是近年在日料界快速崛起的“初鱼”。
大直祥云龙吟为日本名餐厅“龙吟”在台的姐妹店，于2014年在台开幕后，自米其林登台后
，曾连续5年获得米其林二星殊荣，灵魂人物便是料理长稗田良平，其所操刀的怀石料理兼
具传统精髓与创新元素，包括“乳鸽”跟“香鱼”都是招牌菜色，而去年10月、也就是餐厅
登台8周年的前一日，餐厅无预警宣布将从12月暂停营业，当时业界就盛传是与稗田良平离
开有关。
而去年稗田良平也在12／7于个人脸书上宣布，已在11月底离开祥云龙吟，预计在今年农历
年后在台展开自己的新事业，据了解稗田良平离开祥云龙吟消息传出后，许多餐饮人士都积
极与他接洽，因与初鱼创办人朱????理本身认识加上理念相同，故确定两方合作计画，预计
在年后一起开新店。
有别于稗田良平以台湾食材元素融入日本怀石的风格，新的餐厅将打破地域框架，以各国食
材使用怀石手法来进行诠释，每季都有不同菜单，以呈现怀石料理“季节食材”、“一期一
会”的中心思想，目前得知新餐厅名称不会挂上“初鱼”两字，所有的经营决定都会交由稗
田良平来决定。而稗田良平也将成为初鱼的品牌顾问，让餐厅的技术与料理能更提升。
初鱼目前在台已有20间店，预计于2024年底前会扩展至40间，此外预计在今年将有更多元的
发展，包括更高端与较平价的副品牌，针对与稗田良平的合作，初鱼仅表示确实会有共同合
作的案子，目前正在筹备中。另祥云龙吟仍是暂停营业中。
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