※ 引述《hiphopbe (植人)》之铭言：
: ※ 引述《iamgg3be0 (矜持点不)》之铭言：
: : 一大块啃会弄的手嘴都油腻腻
: : 剪了可以一口一口舒服吃
: : 那些鸡排不给剪的店家说会影响口感
: : 是什么意思？？
: : 是不是想省剪刀钱
: : 有没有八卦
: 嗨，代嘎吼！
: 小弟在中部某老夜市执行了一年多的鸡排人生
: 这个问题被问每天不下数十次
: 先说结论！
: 点鸡排能不切就不切
: 真的要切若老板能帮你做些小举动
: 至少能保存一半肉汁
: 下午看到这篇文章就提早半小时上班拍照给大家看，到底剪鸡排影响大不大
: 首先影响鸡排肉汁的原因很多
: 从鸡排是湿粉（脆皮鸡排）、干粉（传统鸡排）、油温、醃渍方式、粉浆内容物、生鲜肉
: 或冷冻肉、是否甩桶或按摩..等等每一项都与肉汁多寡有关，但今天主要是探讨切开肉汁
: 是否流失，其余就不赘述了
: 小弟的炸鸡店是脆皮鸡排，也是切后影响最大的，因为脆皮能将大部分肉汁锁在里面，咬
: 开肉汁横流，现场马上吃会被烫到那种，切开铁定把肉汁流光
: https://i.imgur.com/vhlX8RY.jpg
: 这张是正在按摩鸡排的样子，因鸡排部位属于鸡胸几乎没有油酯，若没粉浆吃起来会很柴
: 切没肉汁
: https://i.imgur.com/5EqKN0I.jpg
: 完整裹粉下锅油炸
: 若没加工过直接剪开会像下图一样满盆子汤汁，接触空气丧失肉汁就会变柴，所以很多老
: 板不愿意切的原因
: https://i.imgur.com/04PQXBC.jpg
: https://i.imgur.com/wYDx7AU.jpg
: 但如果在炸之前先修刀增加裹粉面积
: https://i.imgur.com/cgDRw52.jpg
: 炸起来的鸡排就可以顺着修刀痕迹去剪，最大程度保留肉汁，而且除了剪开面其余皆脆皮
: 口感也保留
: https://i.imgur.com/w9GscSr.jpg
: https://i.imgur.com/qzTqoie.jpg
: https://i.imgur.com/T6hLM53.jpg
: 但因还是有一面会流出肉汁，所以还是完整不切是最好，如果全部切断鸡排分块炸会有时
: 间差及裹粉不均的问题，完整的鸡排最好吃
: https://i.imgur.com/ZIWnQfR.jpg
: 所以鸡排能不切就尽量别切，让鸡排外表温度慢慢让中心肉刚好熟透会是最好的，真有必
: 要切鸡排最好是下锅前请老板修刀，还有切记鸡排不要放车厢，会让软掉让口感完全丧失
: 唷！
你说的我都知道
不切比较好吃 我也知道
我想要切的原因 很单纯
我想要用竹签叉著吃
像是买咸酥鸡 鱿鱼 地瓜 热狗 米血之类的
通常都是一两口的大小
如果这时候又鸡排不能切
感觉就很麻烦了
如果有3-4个人要吃的话
买个买个4片+咸酥鸡料又太多
所以买个鸡排切一切一起吃就很方便
不然还要去找另一家会切的鸡排店...